Poulet-Frites-Compote – Brasserie Zythologist

(Sour – Gose Flavored)

Couleur orange qui fait déjà penser à de la compote. On est vraiment sur le respect de la thématique ici. Au nez, on sent directement les épices à poulet (qui ont sans doute dû être ajoutées lors du brassin) mais aussi la compote de pommes. Si les goûts annoncés sont présents au nez et en bouche (la pomme de terre est plus discrète), l’équilibre global de la bière est déplorable. Le côté acide de la Gose est mal négocié. Il manque vraiment cette légèreté, cet équilibre qu’on veut retrouver dans ce style de bière. À la place, on a un corps avec une acidité quelconque flanquée d’épices peu agréables à la dégustation et de touches de pomme plus artificielles que savoureuses. L’ensemble ne fonctionne pas en tant que tel. Et que ce soit sur le côté acidulé ou sur le côté fruité, on peine à y voir autre chose qu’une création artificielle simplement destinée à respecter un cahier des charges un peu farfelu.

C-

Eutropia – Arbant

(Sour – Italian Grape Ale)

Couleur rouge qui fait directement penser au vin rouge. Et la comparaison ne s’arrête pas là puisque la bière associe du malt d’orge de la plaine de Magadino à des raisins Merlot cultivés au-dessus de Bellinzone. Sa fermentation sauvage, grâce aux levures naturelles, lui apporte une acidité complexe et des saveurs douces tanniques qui perdurent en fin de bouche. On est sur un raisin doux, acidulé et profond qui est renforcé par des notes de bois issues de la maturation en fûts.

A-

Barrique Project 2/2024 – Arbant

(Sour – Wild Ale)

De couleur jaune assez trouble, cette bière dégage à nouveau des arômes directement reconnaissables de maturation en fût. La bouche ne déroge pas à la règle puisqu’on reste sur des saveurs vineusement acides. On est un peu plus dans les goûts et les marqueurs classiques du raisin. En effet, la bière a été élaborée avec des raisins Clinton et York-Madeira. Même si on regrette finalement que ces saveurs de raisin ne soient pas plus prononcées, il est difficile de faire la fine bouche devant cette Wild Ale plein de spontanéité.

B+

Barrique Project 1/2025 Raspberry Barrel-aged – Arbant

(Sour – Wild Ale Fruited)

On est sur une belle robe à la fois orange et rosée. Le nez est finement fruité grâce à l’ajout de framboises lors du brassin. Au niveau de la bouche, on est dans les codes de la Wild Ale avec ce côté acidulé et légèrement tannique. Les touches boisées sont discrètes et arrivent au compte-goutte lors de la dégustation, ce qui rajoute évidemment de la complexité au breuvage. Mais c’est surtout l’ajout de la framboise qui donne ses lettres de noblesse à cette bière. On est sur une framboise délicate, légèrement acidulée qui apporte une fraîcheur surprenante lors de la dégustation.

A

Pulp Kitchen – Les Intenables Craft Beer

(Wheat – Berliner Weisse Fruited)

Couleur rosâtre. On est sur des effluves de framboise légère et de betterave. Le mélange est connu et assez agréable mais il ne surprend pas plus que cela. L’acidité est douce et le fruité offre une framboise un peu surette qui tient dans la finale.

B

Sunny Day Dreamer – Les Intenables Craft Beer

(Sour – Fruited)

Couleur orangée et mousse blanche. Au nez, impossible de ne pas percevoir le mélange assez classique entre la mangue et le fruit de la passion. Ce n’est pas surprenant au niveau des goûts mais ça le mérite de fonctionner correctement. L’ajout de noix de coco amène de la douceur au corps. Le mélange des saveurs entre les deux fruits et la noix de coco offre un corps vraiment doux et agréable. Le côté acidulé est peut-être un peu (trop ?) en retrait mais les saveurs proposés reste de qualité.

B

The Wildest Holidays Hawthorn & Spruce Needle – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Flavored)

Couleur rouge léger et nez qui tourne autour du boisé et de l’acide. C’est essentiellement ce côté tannique maîtrisé qui domine au nez et qui vient naturellement se prolonger lors de la dégustation. On est sur une acidité pas trop puissante mais suffisamment présente pour rappeler le côté Wild Ale. On percoit ci et là des touches de fruits sûrs qui renforcent l’acidulé mais on regrettera bien évidemment l’utilisation beaucoup trop sage de l’aubépine et de l’épicéa. Là où on aurait pu s’attendre à des notes herbeuses plus importantes (comme dans une Gruit par exemple), on n’a finalement que des rappels discrets de ces deux ajouts, ce qui est plutôt dommage.

B

Cuvée de Pesga – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Fruited)

Couleur jaune très claire. À nouveau, comme les autres bières de la brasserie, on est sur un corps acide et boisé qui est issu de la maturation en fûts et de l’utilisation de levure sauvage. L’utilisation de la pêche lors du brassin est subtile. On perçoit, que ce soit au nez ou dans la bouche, toute l’acidité et le côté un peu revêche (notamment de la peau) de ce fruit généralement considéré comme doux et juteux. L’utilisation qui en est faite est surprenante mais bonne. La bière dégage un équilibre appréciable et un fruité discret. Tout est suffisamment bien amené pour rester sur la langue lors de la dégustation.

B+

U Baccarossa – Ca Del Brado

(Sour – Italian Grape Ale)

Couleur orangée-bronze. On sent vraiment le côté vineux du lambic au nez. L’acidité est également présente et accompagne des arômes maîtrisés de raisin juteux. La bouche est vraiment portée sur le côté vineusement acide. Le côté tannique et boisé reste léger et apporte sa pierre à l’édifice sans être écrasant. Les raisins italiens d’Ancarani respirent le naturel et leur utilisation amène une touche d’acidité un peu pétillante qui rappelle bien évidemment le vin. Un très bon équilibre tout au long de la dégustation, on est dans l’acide mais sans être dans l’exagération.

A-

Sip Sip Nelson & Motueka – Ca Del Brado

(Sour – American Wild Ale)

Couleur jaune transparente. Au nez, on est sur une acidité lactique très basique. La bouche est douce. L’acidulé est assez classique et l’ajout de houblons n’amène pas vraiment de complexité à la bière. En effet, les goûts relèvent de la levure sauvage et le corps reste centré autour de l’acidité un peu boisée.

B-