The Wildest Holidays Hawthorn & Spruce Needle – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Flavored)

Couleur rouge léger et nez qui tourne autour du boisé et de l’acide. C’est essentiellement ce côté tannique maîtrisé qui domine au nez et qui vient naturellement se prolonger lors de la dégustation. On est sur une acidité pas trop puissante mais suffisamment présente pour rappeler le côté Wild Ale. On percoit ci et là des touches de fruits sûrs qui renforcent l’acidulé mais on regrettera bien évidemment l’utilisation beaucoup trop sage de l’aubépine et de l’épicéa. Là où on aurait pu s’attendre à des notes herbeuses plus importantes (comme dans une Gruit par exemple), on n’a finalement que des rappels discrets de ces deux ajouts, ce qui est plutôt dommage.

B

Cuvée de Pesga – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Fruited)

Couleur jaune très claire. À nouveau, comme les autres bières de la brasserie, on est sur un corps acide et boisé qui est issu de la maturation en fûts et de l’utilisation de levure sauvage. L’utilisation de la pêche lors du brassin est subtile. On perçoit, que ce soit au nez ou dans la bouche, toute l’acidité et le côté un peu revêche (notamment de la peau) de ce fruit généralement considéré comme doux et juteux. L’utilisation qui en est faite est surprenante mais bonne. La bière dégage un équilibre appréciable et un fruité discret. Tout est suffisamment bien amené pour rester sur la langue lors de la dégustation.

B+

U Baccarossa – Ca Del Brado

(Sour – Italian Grape Ale)

Couleur orangée-bronze. On sent vraiment le côté vineux du lambic au nez. L’acidité est également présente et accompagne des arômes maîtrisés de raisin juteux. La bouche est vraiment portée sur le côté vineusement acide. Le côté tannique et boisé reste léger et apporte sa pierre à l’édifice sans être écrasant. Les raisins italiens d’Ancarani respirent le naturel et leur utilisation amène une touche d’acidité un peu pétillante qui rappelle bien évidemment le vin. Un très bon équilibre tout au long de la dégustation, on est dans l’acide mais sans être dans l’exagération.

A-

Sip Sip Nelson & Motueka – Ca Del Brado

(Sour – American Wild Ale)

Couleur jaune transparente. Au nez, on est sur une acidité lactique très basique. La bouche est douce. L’acidulé est assez classique et l’ajout de houblons n’amène pas vraiment de complexité à la bière. En effet, les goûts relèvent de la levure sauvage et le corps reste centré autour de l’acidité un peu boisée.

B-

Coka Collab – Brasserie Zythologist

(Sour – Other)

On est sûr une couleur noire bien maîtrisée et sur des arômes qui font clairement penser à du Coca-Cola. Si la promesse olfactive peut s’avérer intéressante, le reste de la dégustation n’est clairement pas à la hauteur. On reste sur de la Sour basique acide avec des épices ajoutées pour faire penser à la fameuse boisson pétillante noire. L’idée n’est pas mauvaise mais l’ensemble est peu agréable à la dégustation, laissant penser à une glace à l’eau au cola fondue. On perçoit ci et là des pics d’acidité quelconques pour rappeler la Sour et tenter, en vain, d’amener une seconde lecture au breuvage. L’idée reste intéressante sur le papier et mérite d’être approfondie en proposant quelque chose avec sans doute plus de caractère et plus d’équilibre.

C

Gelato Xtreme Cocco Fresco – Funky Fluid

(Sour – Fruited)

Couleur orangée. La noix de coco est directement perceptible au nez. Et, malgré que je ne sois pas un grand fan de ce fruit, c’est plutôt très agréable. La bouche n’est pas unidimensionnelle. Le fruit de la passion s’impose rapidement en offrant des saveurs à la fois acides et juteuses. La goyave rose et la pêche équilibrent le breuvage en y ajoutant de la justesse et de la rondeur tandis que la noix de coco grillée amène de la complexité. Une excellente Sour qui propose des goûts naturels de fruits et une drinkability à toute épreuve.

A-

Gelato Puncovy Rez – Funky Fluid

(Sour – Pastry)

Couleur jaune orangée. Au nez, on a vraiment des biscuits et du cake. La sensation de dessert est parfaitement retranscrite et ce depuis le départ de la dégustation. La bouche est douce et légèrement acidulée. On est dans les codes de la Gelato. C’est facile à boire. Et pourtant l’équilibre entre les framboises, les abricots et les saveurs de spongecake se marient parfaitement. L’ajout de vanille apporte vraiment une douceur dans la finale. Vraiment du très beau travail que de mettre en avant ce dessert slovaque dans une Sour aussi appétissante que drinkable.

A

Gelato Xtreme Ice Cream Banana Mango & Yuzu Custard – Funky Fluid

(Sour – Smoothie)

Couleur jaune trouble assez dense. On a quand même plus l’impression d’être sur un Smoothie que sur une Gelato. Les goûts restent bien présents. Au nez, on est sur un mélange de banane douce et de mangue un peu verte. On sent le fruit frais qui sonne un peu végétal. La bouche est onctueuse. On sent la saturation des fruits, on sent le côté accentué de marmelade de fruits. La banane et la mangue se mélangent bien entre eux et l’ajout de yuzu apporte un peu d’équilibre. L’ensemble se boit très facilement et la finale laisse une délicieuse touche d’acidulé sur la langue.

A-

Gelato Tiki Taka Final Eight Spain  – Funky Fluid

(Sour – Pastry)

Couleur orangée et rouge. Fraîcheur de fruits et de la glace au nez. La bouche offre des saveurs légères de tangerine, d’orange et de fraise. On est sur quelque chose qui rappelle les sodas sucrés mais avec une touche d’acidité propre aux Gelato. Le breuvage n’est pas incroyable (on sent que les fruits auraient pu être mieux utilisés) mais il reste désaltérant.

B