The Wildest Holidays Hawthorn & Spruce Needle – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Flavored)

Couleur rouge léger et nez qui tourne autour du boisé et de l’acide. C’est essentiellement ce côté tannique maîtrisé qui domine au nez et qui vient naturellement se prolonger lors de la dégustation. On est sur une acidité pas trop puissante mais suffisamment présente pour rappeler le côté Wild Ale. On percoit ci et là des touches de fruits sûrs qui renforcent l’acidulé mais on regrettera bien évidemment l’utilisation beaucoup trop sage de l’aubépine et de l’épicéa. Là où on aurait pu s’attendre à des notes herbeuses plus importantes (comme dans une Gruit par exemple), on n’a finalement que des rappels discrets de ces deux ajouts, ce qui est plutôt dommage.

B

Cuvée de Pesga – Ca Del Brado

(Sour – Wild Ale Fruited)

Couleur jaune très claire. À nouveau, comme les autres bières de la brasserie, on est sur un corps acide et boisé qui est issu de la maturation en fûts et de l’utilisation de levure sauvage. L’utilisation de la pêche lors du brassin est subtile. On perçoit, que ce soit au nez ou dans la bouche, toute l’acidité et le côté un peu revêche (notamment de la peau) de ce fruit généralement considéré comme doux et juteux. L’utilisation qui en est faite est surprenante mais bonne. La bière dégage un équilibre appréciable et un fruité discret. Tout est suffisamment bien amené pour rester sur la langue lors de la dégustation.

B+

U Baccarossa – Ca Del Brado

(Sour – Italian Grape Ale)

Couleur orangée-bronze. On sent vraiment le côté vineux du lambic au nez. L’acidité est également présente et accompagne des arômes maîtrisés de raisin juteux. La bouche est vraiment portée sur le côté vineusement acide. Le côté tannique et boisé reste léger et apporte sa pierre à l’édifice sans être écrasant. Les raisins italiens d’Ancarani respirent le naturel et leur utilisation amène une touche d’acidité un peu pétillante qui rappelle bien évidemment le vin. Un très bon équilibre tout au long de la dégustation, on est dans l’acide mais sans être dans l’exagération.

A-

Sip Sip Nelson & Motueka – Ca Del Brado

(Sour – American Wild Ale)

Couleur jaune transparente. Au nez, on est sur une acidité lactique très basique. La bouche est douce. L’acidulé est assez classique et l’ajout de houblons n’amène pas vraiment de complexité à la bière. En effet, les goûts relèvent de la levure sauvage et le corps reste centré autour de l’acidité un peu boisée.

B-

Coka Collab – Brasserie Zythologist

(Sour – Other)

On est sûr une couleur noire bien maîtrisée et sur des arômes qui font clairement penser à du Coca-Cola. Si la promesse olfactive peut s’avérer intéressante, le reste de la dégustation n’est clairement pas à la hauteur. On reste sur de la Sour basique acide avec des épices ajoutées pour faire penser à la fameuse boisson pétillante noire. L’idée n’est pas mauvaise mais l’ensemble est peu agréable à la dégustation, laissant penser à une glace à l’eau au cola fondue. On perçoit ci et là des pics d’acidité quelconques pour rappeler la Sour et tenter, en vain, d’amener une seconde lecture au breuvage. L’idée reste intéressante sur le papier et mérite d’être approfondie en proposant quelque chose avec sans doute plus de caractère et plus d’équilibre.

C