Breakfast Stout Guatemala El Naranjo Coffee Maple Syrup – Funky Fluid
(Stout – Export Coffee)

Les amateurs de café apprécieront sans aucun doute la qualité du café guatémaltèque utilisé. Les novices du marc comme moi noteront avec beaucoup de plaisir la cohérence de la bière. Un nez plein de saveurs de café noir. Un corps qui mixe très correctement le malt torréfié et le café grillé et qui offre une rondeur grâce à l’ajout de sirop d’érable (il reste tout de même léger). Pas la bière la plus exotique ni la plus audacieuse mais, sans discussion, un Stout de haute qualité.

B+

Maximon – Sori Brewing
(Porter – Imperial Baltic)

L’archétype de l’excellence que je recherche. On est vraiment dans le goût et dans l’équilibre. Et c’est ça le plus important finalement. Si le nez est un peu quelconque (malt torréfié, chocolat léger et arômes qui font un peu penser à de la sauce soja salé), la bouche est incroyable. Malgré les 10,5 d’ABV, l’alcool ne se sent pas et la bière n’est jamais écoeurante. On est sur un corps très doux (mais pas très sucrée, ce qui est bien), avec des saveurs chocolatées (pas totalement amères non plus) et avec une légère touche épicée qui se marie parfaitement avec le reste des saveurs. L’ajout de piment chili est adéquat et nullement envahissant. Il y a réellement un effort incroyable sur la bonne balance des goûts présents. Le breuvage se boit très facilement, les goûts sont là et toutes les saveurs sont à leurs places respectives. Du très lourd.

A+

Dark Matter – Funky Fluid
(Stout – Imperial Pastry)

Depuis le passage à la canette pour toutes leurs bières (ou presque), la très talentueuse brasserie de Funky Fluid ne propose quasiment que des classiques. La Dark Matter n’échappe pas à la règle. On a vraiment là tous les codes du Pastry Stout qui sont respectés à la lettre. Le nez est celui du dessert au chocolat. En vrac, on retrouve du cacao sucré, de la vanille et une forte présence de noix de coco toastée. Cette pâtisserie liquide est également présente lors de l’entrée en bouche. Le chocolat doux se mélange avec le sirop d’érable, la noix de coco et la vanille. On est gâté niveau saveurs. Surtout que ces dernières restent en bouche un certain temps, offrant une finale longue à souhait. Le seul petit bémol vient du côté fort sucré du breuvage. Cacao sucré, noix de coco, vanille liquide et sirop, le mélange n’est peut-être pas conseillé pour un diabétique.

A-

Patrons Project 7.07 Imperial Coffee Stout – Northern Monk
(Stout – Imperial Coffee)

On a vraiment là un excellent stout au café. Les fèves de cacao du Kenya grillés (issues du groupe Collective Coffee) utilisées lors du brassin sont directement perceptibles au nez. Et c’est vachement sympathique, encore davantage pour les amateurs de bon café. La bouche est robuste, le malt torréfié que l’on goûte est celui des bons Imperial Stout et le café kényan joue parfaitement sa partition dans l’harmonie générale qui se dégage de ce breuvage. Franchement, les projets du patron chez cette brasserie anglaise, c’est quelque chose.

A

Muda – Puhaste Brewery
(Stout – Imperial Pastry)

Alors, ici, on sent qu’on est face à un Stout de dessert. Rien qu’à sentir le breuvage, on y perçoit déjà – outre le malt torréfié – le chocolat généreux, la pâte à tartiner et la mélasse. L’entrée en bouche confirme instantanément cette impression. On a vraiment l’impression de boire du gâteau au chocolat liquide. Le tout se mélange entre lait au cacao, tarte à la mélasse et, surtout, mousse au chocolat. Clairement une très belle réussite au point de vue de l’assemblage des diverses saveurs sans en dénaturer pour autant la base d’Imperial Stout. Reste toutefois ce problème de surdosage de sucre. Clairement pas une bière pour diabétiques. On reste malheureusement dans le lourd et la dégustation ne sera certainement pas aisée…

B

Martian Red Wine Barrel Aged – Raduga
(Stout – Russian Imperial)

Le moins qu’on puisse dire à propos de cette bière, c’est que le pari est clairement réussi. On est sur un équilibre incroyable entre les tannins du vin rouge (qui est bien présent ici) et le torréfié du malt du Stout. Loin des bières qui se disent barrel-aged mais qui n’amènent pas de plus value à la base utilisée, cette version de la Martian de la brasserie Raduga fait la part belle à ce côté tannique et vineux du vin rouge. Il est mis en avant. C’est perceptible tant au nez qu’à la bouche. Et, pourtant, cette saveur se marie excellemment bien avec la base de Stout. Alors, on est pas ici face à un Stout liquoreux ou sucré mais bien face à quelque chose qui reste dans le torréfié (pain brûlé) et sans concession aucune. Et c’est peut-être pour ça que cela marche aussi bien. L’équilibre des goûts est impressionnant. Aucun ne marche sur les pieds de l’autre. On assiste vraiment à la création d’une nouvelle saveur, unique, créée à partir des deux précitées. Dommage que ce ne soit un peu trop brut et puissant pour être apprécié avec plus de délectation.

A-

Festive Star 2020 Édition – Northern Monk
(Porter – English Flavored)

Des arômes de cannelle et de chocolat sont directement perceptibles au nez. C’est léger, pas envahissant et ça s’accorde bien avec le goût un peu torréfié du corps du breuvage. En bouche, la gouleyance est de mise. Des touches soyeuses dues à la vanille et au chocolat doux passent aussi agréablement dans le palais mais rien n’est extraordinaire. Un bon Porter aromatisé, sans plus.

B

Coconut x Vanilla Imperial Pastry Stout – Arpus Brewing Company
(Stout – Imperial Pastry)

Les ajouts effectués lors du brassin sont directement perceptibles. Une bonne odeur de noix de coco (douce et vanillée) arrive directement aux narines. Lors de l’entrée en bouche, ces effluves sont toujours présents mais en nombre moindre. Le côté torréfié du malt prend alors le dessus et celui-ci accompagne la dégustation jusqu’au bout. Le côté vanillé se retrouve toutefois dans l’arrière-bouche mais il est plutôt discret et il va sans dire que la noix de coco aurait mérité un meilleur traitement. Dans tous les cas, et nonobstant les défauts précités, le breuvage est appréciable.

B