Caramel Fudge Stout Jack Daniels Edition – Brouwerij Kees
(Stout – Imperial Pastry)

Si le Jack Daniel’s ne daigne pas pointer le bout de son nez, le caramel est, lui, bien présent lorsqu’on hume cette boisson noir d’encre. Les effluves sont surtout caramélisés (fudge) mais aussi légèrement torréfiées. Cela est extrêmement sympathique. Toutefois, et nonobstant les promesses faites, la bouche ne décolle pas vraiment. Alors, ne nous méprenons pas, la bière est bonne et de qualité mais on reste face à de l’Imperial Stout (liquoreux, chocolat noir et relativement sucré) qu’on aurait déjà pu boire chez d’autres brasseurs. Quant à la maturation en fûts de Jack Daniel’s, à part une touche un peu « sour mash » en fin de bouche, elle n’amène finalement pas grand chose…

B

Patrons Project 24.02 Fudge Sundaze – Northern Monk
(Stout – Imperial Coffee)

Une nouvelle collaboration pour Northern Monk, cette fois-ci avec les brasseurs de Dancing Gnome à Pittsburgh. Et une nouvelle réussite. Les effluves d’un très bon café sont présentes (et en masse) rien qu’en respirant le breuvage. Une fois en bouche, les très bonnes sensations que l’on pouvait avoir au nez se confirment. On nage dans un crémeux sucré (sans doute dû à l’ajout de sucre demerara, de lactose et de vanille) comme on pourrait en avoir des meilleurs latte macchiato. Les saveurs du café ne sont pas en reste puisqu’elles percent ces nuages lactés avec une puissance brut plus qu’appréciable. La finale est langoureuse, à la fois sucrée, amère et liquoreuse. Une expérience unique et, sans doute, une des meilleures utilisations de café dans un Imperial Stout.

A

Norse Star – Northern Monk
(Stout – Imperial Pastry)

Cette collaboration entre les anglais de Northern Monk et les norvégiens de Lervig est tout ce qu’il y a de plus extraordinaire. On est vraiment face à une bière de dessert qui conviendra sans aucun doute à bon nombre de pâtisseries au chocolat. Au niveau des saveurs, on en prend pour son nez : l’attaque est vraiment celle des amandes enrobées de sucre, ce qui rappelle les meilleurs gâteaux italiens (à l’Amaretto?). En bouche, les saveurs sont complexes mais le tout reste harmonieux. Malgré la base d’Imperial Stout et la liquorosité de la bière, l’ajout de vanille, de chocolat et d’amandes donne une sensation très agréable de satiété, comme un dessert ou un digestif en fin d’un repas réussi. Par ailleurs, la boisson reste globalement facile à boire malgré des goûts tout de même affirmés. Un équilibre général plus qu’appréciable. Sans conteste, une très grande bière.

A