Catégorie : 03 – Sour

02 - 80+, 03 - Sour

Vild Cassis

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Vild Cassis – Brekeriet

(Wild Ale – Flavored)

Dans la gamme Vild de la brasserie Brekeriet, on retrouve une fois de plus une Wild Ale très acide. Ce côté acidulé et tannique présent tout au long de la dégustation se retrouve même amplifié par l’utilisation de cassis très surets dans le brassin. Ce qui nous donne une bière très (trop ?) Sour. L’ensemble reste relativement correct avec des fruits sympathiques et bien mis en valeur. Et même si la maturation pendant 18 mois en fûts de vin rouge n’amène pas grand chose au breuvage (dommage pour ça), ce dernier est toutefois de qualité. Restera la costaude acidité à dompter.

B-

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02 - 75+, 03 - IPA, 03 - Sour

Pollock

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Pollock – Browar Nepomucen

(IPA – Double Sour)

Vu l’intitulé de la bière, je pense qu’on était légitimement en droit de s’attendre à un mélange surprenant et, peut-être, réussi de saveurs différentes. Quelle déception au final. Si le nez augure un bon présage (on y perçoit clairement les saveurs d’un cake aux myrtilles, avec une vanille fort présente), la bouche n’est pas inoubliable. D’une part, les fruits (que l’on perçoit tout de même) m’amènent pas leur acidité naturelle caractéristique. D’autre part, les quantités ressenties de sucre et de vanille ne participent à l’équilibre général. On est sur une impression globale un peu inhabituelle au niveau des goûts, ce qui est un point positif. Mais avec un côté enrobé/sirupeux qui ne laisse que très peu de place au houblon (imperceptible) et à l’acidité. Ce qui, là, est un point négatif.

C+

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02 - 85+, 03 - Sour

Du Coq à l’Ane

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Du Coq à l’Ane Vendanges 2020 – L’Effet Papillon

(Wild Ale – Italian Grape)

Couleur or façon vin blanc. Inévitablement, le raisin vient se joindre au nez et, avec la pétillance, on a l’impression d’être en face d’un mousseux de qualité. Une fois en bouche, les sensations propres au moût de raisin s’amplifient. On ne peut ignorer la présence du fruit qui s’exprime dans toute son âpreté. L’attaque est acidulée mais cela est léger et loin d’être agressif. La bouche reste essentiellement enrobée avec la présence de peau de raisin blanc qui vient ajouter un côté amer/acide lors de la finale. Malgré l’ABV assez élevé, l’équilibre reste notable.

B+

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02 - 90+, 03 - Sour

An Eternity

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An Eternity – Anchorage Brewing Company

(Farmhouse – Brett Flavored)

Couleur rose/mauve qui n’est pas consécutive à l’utilisation de quelconques sirops mais bien de vrais fruits. Le côté acidulé est bien présent au nez, renforcé par les mûres (assez acides) utilisées lors du brassin. En bouche, le caractère Wild est bien présent. Sans être pour autant vineux, le corps est aigrelet, pas sucré, pas tannique mais finement fruité. On est dans la subtilité. Le tout est accompagné d’une finale acide qui met en avant les mûres utilisées. Du très bon à ce niveau-là.

A-

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02 - 90+, 03 - Porter & Stout, 03 - Sour

Grand Duc

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Grand Duc – La Source Beer Company

(Stout – Wild)

Il s’agit là d’un mélange surprenant entre un jeune Stout et un autre qui a été mûri dans des fûts de whisky belge avec une série de levures sauvages. Si la couleur est profondément noire, il ne faut pas s’y fier. Alors, oui, on sent les malts torréfiées au nez mais c’est l’acidité qui joue le rôle premier accompagnée par des touches discrètes de whisky Belgian Owl. D’où le nom de la bière. En bouche, l’acidité est bien là mais sans être écrasante. Le mélange entre les deux genres est réussi puisque le malt torréfiée joue aussi un rôle important. C’est vraiment un Wild Stout. Le café reste discret. Il est accompagné par des notes de fruits noirs, dont la prune et la figue. La finale est agréable, longue et perdure une dégustation fort sympathique.

A-

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02 - 85+, 03 - Pale Ale, 03 - Sour

Sauterelle

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Sauterelle – La Source Beer Company

(Pale Ale – Ancient Herbed)

Couleur jaune paille très claire qui indique l’acidité non négligeable que l’on va retrouver dans le breuvage. On est ici sur un nez acidulé qui respire les fûts de vin blanc et qui est rehaussé par un mix d’herbes aromatiques en tout genre. Lors de l’entrée en bouche, on est toujours sur un fond de Wild Ale très sympathique. L’armoise ajoutée au mélange renforce sa complexité sans pour autant qu’il ne perde sa gouleyance. Une belle découverte.

B+

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02 - 75+, 03 - Sour, 03 - Wheat

Lambicus & Amalgamation

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Lambicus & Amalgamation Brett Series – L’Effet Papillon

Wheat – Imperial Berliner Weisse

Effluves de fermentation spontanée lactique fort perceptibles. En bouche, l’acidité est faible. Malgré les promesses de Berliner Weisse de grande qualité, le corps est aqueux et sans personnalité. Les Brettanomyces sont très discrètes et arrivent seulement en fin de bouche. On dirait une bière passée. Même la souche Brett Super Blend ne dégage pas les arômes fruités vantés et on reste sur une âpreté banale sur fond de bière plate.

C

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02 - 85+, 03 - Sour

Pina Gose

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Pina Gose – To Ol

(Gose – Flavored)

Couleur bronze-orange qui présage une bière fruitée. Les arômes d’ananas sont puissants au nez façon jus de fruit pressé. En bouche, l’acidité est bien là. Elle se marie correctement avec l’ananas omniprésent. On décèle également dans le corps un arrière-goût de noix de coco (moins fort que l’ananas) qui renforce les saveurs exotiques du breuvage. Sympathique à boire et assurément gouleyant.

B

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02 - 70+, 03 - Sour, 03 - Wheat

Flamingo

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Flamingo – Hoppy Road

(Wheat – Berliner Weisse Flavored)

Dans le genre bière (trop ?) légère, la Flamingo est sans conteste un bon concurrent. Nez de citron vert acidulé pétillant. En bouche, la bière est très gouleyante mais manque clairement de saveur. La base de Berliner Weisse est loin d’être aboutie. Le côté acide normalement typique de ce style de bière est totalement éclipsé par ce goût de citron vert omniprésent qui rend le breuvage proche d’une Radler.

C

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02 - 85+, 03 - Sour

Vild Chêne

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Vild Chêne – Brekeriet

(Wild Ale – Other)

Couleur entre jaune et or foncé. Odeurs tanniques prononcées au nez. Les effluves offrent vraiment cette saveur de maturation en fûts de brandy. Pomme acide et bois (de chêne ?) sont les saveurs dominantes. On les retrouve aussi en bouche avec cette acidité tannique propre aux Lambic et aux Wild Ale. Il manque peut-être une petite touche d’extravagance. Mais la finale est maîtrisée et relativement longue. Par ailleurs, la bière est extrêmement drinkable malgré l’ABV de 9,5 ° et il s’agit clairement là de sa qualité première.

B+

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