3 Fonteinen Oude Gueuze – Brouwerij 3 Fonteinen

(Sour – Lambic Gueuze)

Couleur ambrée presque bronze clair. On est dans le Lambic de haute qualité. Les aficionados du genre ne seront clairement pas déçus. Les arômes sont essentiellement acidulés (acide citrique d’agrumes jaunes) mais on perçoit également des touches olfactives qui rappellent le liège. La bouche donne dans le vineusement acide. Avec un corps tannique très présent qui s’est bien installé dans le breuvage (pour information, la bière a été embouteillée en février 2019). Pomme verte, bois de chêne et pétillant façon champagne complètent le tout. Avec une finale finement aigrelette, la dégustation se termine sur une impression de maîtrise de la part des brasseurs.

A

Raspberry Dark Origins – Crooked Stave Artisan Beer Project

(Sour – Wild Flavored)

Couleur sombre aux reflets rougeâtres qui offre des arômes de framboises acides. Malgré l’âge de la bière (elle a été embouteillée en septembre 2013), les effluves sont toujours marquantes. On est sur le fruit sauvage avec une complexité tannique délectable. L’acidité des baies est tranchante en entrée de bouche. Le côté naturel du fruit est parfaitement exploité et se mêle agréablement à un corps profond et complexe. La framboise est parfaitement mise en avant. Le tannin boisé et acidulé apporte une pierre à l’édifice. Tout autant que les discrètes touches de whiskey qui donnent de la consistance à la finale. Sans conteste une bière de qualité supérieure. Et même si pour un breuvage de près de 10 années, elle garde des saveurs plus qu’agréables, il n’en reste pas moins qu’avec cinq années de moins au compteur, elle aurait certainement présenté un visage encore plus incroyable.

A

5 Year Anniversary Smoothie Sour Ale

(Sour – Smoothie)

On s’éloigne ici clairement de l’archétype de la bière tel que le consommateur lambda se l’imagine. Nez de fruits oranges. Arômes de fruits frais et herbeux. On sent vraiment le côté végétal des mangues et de la goyave. La bouche est onctueuse, épaisse façon soupe de fruits exotiques. On est sur un fruité vert naturel qui sonne un peu piquant/revêche avec une persistante fruitée et légèrement acide. Clairement, la bière a du goût et propose un Smoothie acidulé de qualité aux saveurs marquées, même si peut-être un peu trop végétales.

A-

Imperial Pastry Sour – Browar Stu Mostow

(Sour – Double Pastry)

Le dessert est au centre des débats et, dès la perception des premiers arômes, on identifie un mélange réussi entre la fraise, le chocolat et la vanille. Ça sent un peu le dessert napolitain. On épinglera notamment cette présence fruitée réussie entre cerises et fraises. La bouche est, elle, fort agréable. On est toujours sur les fruits rouges. Ceux-ci sont frais et offrent une texture végétale et une relance pulpeuse. C’est agréable de voir que même dans ce type de Pastry Sour, on a utilisé des fruits naturels et non des sirops. L’arrière-bouche amène des touches de vanille et de chocolat. La finition est sympathique et la bière est vraiment de qualité.

A-

Modern Silly Sour – Browar Stu Mostow

(Sour – Pastry)

La marmelade de fraises des bois est évidente au nez. On a l’impression de manger des fraises écrasées en purée tellement la saveur du fruit est mise en avant. Ce qui est évidemment une bonne chose. En bouche, l’acidité est la saveur principale sans qu’elle ne soit prédominante ou même dérangeante. En effet, l’utilisation dans le brassin d’eau de noix de coco donne de la consistance au corps du breuvage. Ce dernier n’est par conséquent pas du tout monolithique et ne se résume pas simplement à de l’acide dans les papilles gustatives. La fraise est également présente et d’une belle façon, d’ailleurs renforcée par un yuzu acidulé qui combine parfaitement. Dessert léger et parfaitement équilibré.

B+

Mauvaise Herbe : Dandelion – La Source Beer Company

(Sour – Gruit)

Nez vineux et acide comme un Lambic. C’est très herbeux/végétal et à la fois aigrelet aussi. L’attaque en bouche est incontestablement lactique. On est vraiment sur des végétaux acides. Cette acidité est d’ailleurs présente tout au long de la dégustation et cela tient bien en bouche. Très acidulé dans la finale. Ce style Gruit mixant côté herbacé de plantes sauvages (ici, le pissenlit) et le côté acidulé des Wild Ale est décidément très intéressant.

B+

Château La Source – La Source Beer Company

(Sour – Italian Grape)

Nez aigrelet. En bouche, on perçoit un côté acidulé issu de la fermentation spontanée. Traces de raisins blanc. Le cépage Chardonnay est identifiable en bouche. On reste sur de l’acidité un peu âpre. Le tout est néanmoins un peu monolithique. On est sur de la Sour classique qui n’amène pas grand chose à la dégustation. Quelques touches de raisin blanc ci et là mais sans plus. Dommage que l’on reste sur de l’aigreur acidulé et qu’aucune autre saveur ne vienne relever la sauce de ce breuvage un peu unilatéral.

C+

Gueuze Mariage Parfait – Brouwerij Boon

(Sour – Lambic Gueuze)

Couleur ambrée très claire. Par contre, impossible de se tromper. On est clairement sur du Lambic, et ce dès les premières notes humées. Acidité vineuse et boisée. Le liège est d’ailleurs fort perceptible au nez. Ce qui peut s’expliquer par le fait que le breuvage ici dégusté a été embouteillé en 2016, soit il y a déjà 6 années. En bouche, le côté tannique du breuvage est véritablement mis en avant. Sans dire que l’on boit du bois, la dégustation est surtout marquée par les notes boisées des fûts de chêne et du bois de liège. Acidité marquée (sans plus), notamment dans la finale mais sans véritablement d’autres saveurs pour relancer un corps qui reste tout de même en deçà d’autres gueuzes du genre.

B

Mango x Pineapple x Apricot x Vanilla Sour Ale – Arpus Brewing Company

(Sour – Fruited)

Couleur orange de fruits frais. Puissante saveur d’abricot mûr au nez avec de relents acides d’ananas qui complètent les effluves perçues. Petites touches de vanille discrètes. Corps un peu aigrelet avec une saveur prédominante d’ananas. Mais celui-ci est vite équilibré par les ajouts de mangue et d’abricot qui donnent un peu de texture au breuvage. Petite saveur surette (basée sur le fruit) pas trop puissante dans la finale. Un peu bonbon acidulé. Pas trop fort, pas trop acide, subtilement fruitée et, surtout, bien équilibrée.

A-

Imperial Passion Fruit & Coffee Sour – The Garden Brewery

(Sour – Double Fruited)

Ouverture sur fruits de la passion assez classique. Mais avec une légère touche de marc de café. La bouche est sur l’acidité, elle n’est pas écrasante mais on sent clairement le caractère suret de la bière. Le fruit de la passion est évident mais les touches de café ne sont pas en reste. L’équilibre est appréciable malgré des saveurs peu conciliables sur le papier.

B-