Fat’ Grisou – Brasserie du Borinage

(Stout – Imperial)

Couleur noire foncé. Le nez respire le café noir et le malt torréfié. Les effluves sont légères. La bouche est un peu plus forte. On est sur un café alcoolisé au niveau saveur. Ce n’est pas vraiment une bonne idée de concentrer ce type de saveur à la dégustation. Le café ne sonne pas amer, mais trop sucré. L’alcool proposé ne propose, lui, que du café comme saveur. Alors, oui, le breuvage ne manque pas de caractère mais l’équilibre des saveurs laisse à désirer.

C+

Split It Out – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire foncée. Nez de malt torréfié. L’accent est particulièrement mis sur le chocolat noir liquoreux. En bouche, on sent bien la liqueur de chocolat. Le dessert semble évident. Banane douce et presque brûlée. Finale sucrée (un peu trop) portée sur le chocolat fourré.

B

Tonka Stout 2023 – Rodinny Pivovar Zichovec

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire foncée avec mousse légère. Les saveurs sont puissantes au nez. On est sur une odeur puissante de fèves de cacao bien crémeuse. La vanille est également perceptible. Effluves de Bourbon également marqués. La bouche est costaude. Le goût est collant voire même gras. La saveur sucrée et enrobée de l’amande est bien en bouche. Les goûts sont variés et ronds. Le breuvage se déguste calmement car il a du caractère. La finale amène, elle, des goûts de chocolat fourré qui traînent en bouche. Le côté sucré du Stout (même s’il est un peu gras lors de la dégustation) est bien maîtrisé et pas écœurant.

A

From Norway With Love by Rackhouse

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire avec une mousse brunâtre assez intense. On sent la puissance et la complexité de la bière rien qu’en la respirant. Les arômes de Bourbon sont directement perceptibles. À juste titre puisque la bière a mûri près de 14 mois dans des fûts ayant contenu le précieux spiritueux. Après cette première impression, on perçoit des saveurs plus complexes de malt torréfié, de chocolat noir et de cacahuètes grillées. Le corps est liquoreux. Sans être écœurant, il offre une sensation proche du dessert liquide. On est sur du chocolat doux, du caramel au beurre salé et des cacahuètes sucrées. Les fruits secs amènent une dose de complexité au Stout. Le tout est parfaitement équilibré et la dégustation, malgré le taux d’alcool assez élevé, se fait très facilement. Parfaite associée avec des desserts chocolatés, la bière peut se suffire à elle-même en tant que digestif. Une très belle expérience.

A

French Mirabelle Plum Whisky Barrel-aged Imperial Stout – Arpus Brewing Company

(Stout – Imperial)

Couleur noire foncée. Le nez est puissant en saveurs. On est sur un alcool de prune mélangé à du whiskey solide. En bouche, c’est très costaud. Liqueur de mirabelle. Confiture de prunes sucrée et liquoreuse qui réchauffe le corps et l’esprit. Le whiskey intervient ensuite, offrant à la dégustation des saveurs bien rondes. Même si on se demande parfois où est passé le Stout (on retrouve néanmoins quelques traces de malt torréfié), le breuvage est extraordinaire au niveau des goûts proposés.

A-

Dark Wood – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Flavored)

Couleur noire. Arômes puissants de huile de coco. Cela se mélange bien avec le malt torréfié. La bouche est huileuse avec un chocolat amer assez sympathique. Arrière-goût de cacao dur et de coquille de noix de coco. On sent également des saveurs de bois (apparemment du bois Palo Santo aurait été utilisé lors du brassin) qui amènent une touche épicé à ce Stout. C’est très original, ça se laisse boire assez facilement pour une bière de cette ABV et ça change des Stouts trop charges en sucre. Même si je ne suis pas un grand fan de noix de coco, je trouve sincèrement qu’elle est bien amené et parfaitement mise en valeur dans ce breuvage.

A-

Five : Chebakia Stout – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire brunâtre. On est sur des arômes de desserts orientaux au nez. Oranges sucrées et graines de sésames. La bouche continue sur les codes de la pâtisserie marocaine au miel et aux sésames. Fonds de malt torréfié mais assez sucré. L’ensemble reste cohérent mais devient assez vite écoeurant. Un peu comme une pâtisserie orientale.

B

Black Blooded Billie – La Source Beer Company

(Stout – Impérial Pastry)

Couleur noire sombre. Nez qui respire le malt torréfié et la noix de coco. On perçoit également les céréales et notamment le sarrasin qui amène un côté typiquement terreux. La bouche est lourde. Avec un côté pesant propre à la gamme Billie de la Source. Je ne suis pas nécessairement un fan inconditionnel. En effet, si le breuvage présente des qualités, il pêche néanmoins au niveau de son équilibre global. Le chocolat noir est perceptible. Il est costaud et peu amer. La finale est longue et rappelle la liqueur de cafe.

B

7 Year Anniversary Barrel Aged Imperial Stout – Arpus Brewing Company

(Stout – Imperial)

Couleur noire sombre. Au nez, le mélange de maturation en fûts de Bourbon (Heaven Hill) et de Cognac Hennessy marche parfaitement. L’équilibre entre les deux alcools est adéquat, et ce n’était pas une mince affaire. On sent également le malt torréfié et sucré qui perce au niveau des saveurs olfactives. La bouche est costaude, pleine de caractère mais pas lourde. Si la sensation de dessert liquide est bien présente, il n’y a pas d’ajout comme dans un Pastry Stout. Seule la maturation en fûts amène cette touche de sucre maîtrisé qui donne son corps au breuvage. Goûts de chocolat noir alcoolisé et malt torréfié doux. Finale liquoreuse aux relents de Bourbon. Du très très bon.

A

Affogato – Basqueland Brewing Company

(Stout – Imperial Pastry)

Nez costaud. Malgré l’ABV qui n’est pas si élevé que cela (un peu plus que 10 %), on perçoit directement que le breuvage n’est pas là pour plaisanter. On est sur des arômes puissants de liqueur de café et de malt torréfié qui est presque cramé. C’est imposant. La bouche est, elle, sur un chocolat noir très intense, presque dur. La première attaque est puissante mais pure. Les goûts tournent en partir autour de ce malt torréfié qui rappelle le chocolat noir des grandes maisons de chocolatiers. Café noir aussi. Ce n’est que lors de la finale que la bière nous rappelle le goût de la fraise de dessert. Goût très discret du fruit et de la vanille. On est vraiment dans la suggestion. Juste ce qu’il faut, pas plus. Les goûts ne sont pas trop sucrés et l’ensemble est très bien équilibré.

A-