Original Sin by Rackhouse – Lervig Brewers

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire onctueuse. Au niveau du nez, on perçoit en tout premier lieu la puissance sucrée du bourbon dans lequel la bière a maturé en fûts pendant un certain temps. Elle est vite rejoindre par des touches de cacao parfaitement bien exécutées et de malt torréfié de qualité. On perçoit des effluves de chocolat noir. On est à la fois dans la pureté du chocolat très noir et dans la gourmandise de la ganache sucrée. La bouche est costaude mais pas agressive. On est certes dans la liqueur mais pas dans le sirupeux. L’ensemble a du sens et l’équilibre est plus qu’agréable. La bière se sirote avec un plaisir coupable. On ressent dans la finale des saveurs chocolatées, et des touches de liqueur au cacao. Le tout est enrobé par une délicate couche de sirop d’érable issu du Québec qui amène vraiment de la complexité à la bière. Le sucré n’est pas mis en avant. Rien n’est écrasant. L’ensemble se déguste avec beaucoup de plaisir.

A+

Handsome Stout – Newbarns Brewery

(Stout – Imperial)

Noire avec mousse blanchâtre. Les arômes sont légers. Légères touches de malt torréfié. Le tout est aérien pour un Stout qui titre 10 % d’alcool. On est sur des goûts de café noir doux et de malt torréfié léger. La bouche reste assez légère et aqueuse pour un Stout de cet ABV. Manque de saveurs et de caractère. Finale légèrement liquoreuse avec relents de café doux. Mais l’ensemble reste basique et sans relief pour une bière de ce type.

C

Waltzer – Siren Craft Brew

(Stout – Imperial Milk)

Couleur noire avec reflets brunâtres foncés. On est sur des arômes de chocolat noir, de cacao et de lactose. On est sur des esters de caramel foncé qui est mûri en fûts. La bouche est pleine. On reste sur une douceur de cacao au lait. On retrouve du café doux. Des résidus de sucre brun et du chocolat fourré au lait. Les saveurs sont nombreuses, le goût est affirmé mais la drinkability reste plus que agréable. Arrière-goût liquoreux mais pas éthérique. Les touches de maturation en fûts se font sentir dans le palais.

A

Fat’ Grisou – Brasserie du Borinage

(Stout – Imperial)

Couleur noire foncé. Le nez respire le café noir et le malt torréfié. Les effluves sont légères. La bouche est un peu plus forte. On est sur un café alcoolisé au niveau saveur. Ce n’est pas vraiment une bonne idée de concentrer ce type de saveur à la dégustation. Le café ne sonne pas amer, mais trop sucré. L’alcool proposé ne propose, lui, que du café comme saveur. Alors, oui, le breuvage ne manque pas de caractère mais l’équilibre des saveurs laisse à désirer.

C+

Split It Out – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire foncée. Nez de malt torréfié. L’accent est particulièrement mis sur le chocolat noir liquoreux. En bouche, on sent bien la liqueur de chocolat. Le dessert semble évident. Banane douce et presque brûlée. Finale sucrée (un peu trop) portée sur le chocolat fourré.

B

Tonka Stout 2023 – Rodinny Pivovar Zichovec

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire foncée avec mousse légère. Les saveurs sont puissantes au nez. On est sur une odeur puissante de fèves de cacao bien crémeuse. La vanille est également perceptible. Effluves de Bourbon également marqués. La bouche est costaude. Le goût est collant voire même gras. La saveur sucrée et enrobée de l’amande est bien en bouche. Les goûts sont variés et ronds. Le breuvage se déguste calmement car il a du caractère. La finale amène, elle, des goûts de chocolat fourré qui traînent en bouche. Le côté sucré du Stout (même s’il est un peu gras lors de la dégustation) est bien maîtrisé et pas écœurant.

A

From Norway With Love by Rackhouse

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire avec une mousse brunâtre assez intense. On sent la puissance et la complexité de la bière rien qu’en la respirant. Les arômes de Bourbon sont directement perceptibles. À juste titre puisque la bière a mûri près de 14 mois dans des fûts ayant contenu le précieux spiritueux. Après cette première impression, on perçoit des saveurs plus complexes de malt torréfié, de chocolat noir et de cacahuètes grillées. Le corps est liquoreux. Sans être écœurant, il offre une sensation proche du dessert liquide. On est sur du chocolat doux, du caramel au beurre salé et des cacahuètes sucrées. Les fruits secs amènent une dose de complexité au Stout. Le tout est parfaitement équilibré et la dégustation, malgré le taux d’alcool assez élevé, se fait très facilement. Parfaite associée avec des desserts chocolatés, la bière peut se suffire à elle-même en tant que digestif. Une très belle expérience.

A

French Mirabelle Plum Whisky Barrel-aged Imperial Stout – Arpus Brewing Company

(Stout – Imperial)

Couleur noire foncée. Le nez est puissant en saveurs. On est sur un alcool de prune mélangé à du whiskey solide. En bouche, c’est très costaud. Liqueur de mirabelle. Confiture de prunes sucrée et liquoreuse qui réchauffe le corps et l’esprit. Le whiskey intervient ensuite, offrant à la dégustation des saveurs bien rondes. Même si on se demande parfois où est passé le Stout (on retrouve néanmoins quelques traces de malt torréfié), le breuvage est extraordinaire au niveau des goûts proposés.

A-

Dark Wood – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Flavored)

Couleur noire. Arômes puissants de huile de coco. Cela se mélange bien avec le malt torréfié. La bouche est huileuse avec un chocolat amer assez sympathique. Arrière-goût de cacao dur et de coquille de noix de coco. On sent également des saveurs de bois (apparemment du bois Palo Santo aurait été utilisé lors du brassin) qui amènent une touche épicé à ce Stout. C’est très original, ça se laisse boire assez facilement pour une bière de cette ABV et ça change des Stouts trop charges en sucre. Même si je ne suis pas un grand fan de noix de coco, je trouve sincèrement qu’elle est bien amené et parfaitement mise en valeur dans ce breuvage.

A-

Five : Chebakia Stout – La Source Beer Company

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire brunâtre. On est sur des arômes de desserts orientaux au nez. Oranges sucrées et graines de sésames. La bouche continue sur les codes de la pâtisserie marocaine au miel et aux sésames. Fonds de malt torréfié mais assez sucré. L’ensemble reste cohérent mais devient assez vite écoeurant. Un peu comme une pâtisserie orientale.

B