Gray Lava Ardbeg BA Peated Imperial Stout – Funky Fluid

(Stout – Imperial Flavored)

Waouh, quelle claque au nez. C’est vraiment le whiskey tourbé qui s’incruste dans les narines. Avec ces odeurs de sel marin et de fumé, on est littéralement transporté sur l’île d’Islay, au large de l’Écosse. Et si on pouvait avoir l’impression d’être mis face à un Arberg noir un peu pétillant, on est vite détrompé. La bouche rappelle, avec ses relents torréfiés et amer, que l’on est quand même sur un Imperial Stout. Alors, le fumé est bien là (en puissance d’ailleurs), le sel de mer aussi mais l’équilibre ne s’est pas perdu en chemin. Même le tabac parvient à se faire une place sans détruire les autres saveurs et c’est plutôt un très bon point. Une bière généreuse aux goûts puissants qui ravira sans aucun doute les fans de whiskey tourbé. Les autres apprécieront la justesse des saveurs. Du très costaud.

A

Panther Club – Founders Brewing Company
(Porter – Imperial Pastry)

Une excellente livrée de plus de la gamme Barrel Aged de la brasserie Founders. Au nez, ce sont les saveurs sucrées de la vanille et du sirop d’érable qui dominent. Elles sont rapidement rejointes par le côté finement sucré du bourbon qui amène davantage de complexité au breuvage. En bouche, paradoxalement, ce ne sont pas les saveurs sucrées qui dominent mais surtout le doux. On est sur un corps de malt torréfié et de chocolat mi-amer mi-sucré qui offre une gouleyance incroyable. On ne sent quasiment pas l’ABV. A la place, on est transporté dans un tourbillon de saveurs torréfiées et chocolatées. Décidément, sur sa gamme supérieure, Founders maîtrise bien souvent son sujet en offrent des équilibres remarquables.

A-

Double Barrel Dark Matter – Funky Fluid
(Stout – Imperial Pastry)

Impossible d’ignorer que la bière a bien fait un passage par des barriques ayant contenu du whiskey. On sent le côté bourbon du Heaven Hill ainsi que les arômes inimitables du Jack Daniel’s. Ce passage n’est pas anodin puisque la bière gagne vraiment en complexité et offre des arômes plus qu’enivrants. En effet, le côté sucré et enrobé des whiskies utilisés se marie parfaitement avec les autres éléments présents dans cette bière. Lors de la première gorgée, c’est l’explosion de saveurs. On y retrouve la noix de coco (subtiles touches), le sucré du sirop d’érable, ainsi que la puissance chocolaté des noix de cacao, saveurs que l’on on avait déjà dans le Dark Matter classique de Funky Fluid. Tout est ici sublimé. L’harmonie des saveurs est poussée à son paroxysme et on arrive à une conclusion magnifique de saveurs diverses et variées qui se complètent et se bonifient entre elles. L’aspect un peu (trop) sucrée du premier Dark Matter est ici gommé par l’étape de maturation en fûts. Elle amène, outre la complexité déjà décrite plus haut, une balance intéressante avec le côté sucré des ajouts utilisés. Il y a un léger côté tannique qui équilibre tout cela et il faut bien admettre que le mélange des saveurs est mené de main de maître. Il s’agit sans conteste du meilleur Stout de cette année 2021. Difficile de trouver quelque chose à redire tant les saveurs sont éblouissantes et parfaitement mises en scène par des brasseurs qui savent réellement où ils vont.

A+

Robert The Great – De Struise Brouwers
(Stout – Russian Imperial)

Même si le malt torréfié est présent au nez, l’essentiel des saveurs olfactives est sucré. On se rapproche vraiment d’une Quadrupel belge ou d’une Dark Strong Ale avec des effluves de liqueur de fruits noirs et de malt grillé assaisonné de sucre brun. Le corps est liquoreux, consistant et avec des saveurs marquées. Rien n’est vraiment mauvais (ça reste même très bon) mais on a un peu l’impression de s’éloigner du goût qui est sensé être la base d’un Imperial Russian Stout.

B

Breakfast Stout Rwanda Minazi Coffee – Funky Fluid
(Stout – Export Coffee)

On est sur de bons arômes de café sans pour autant être encombré par le côté amer torréfié du marc. Cela n’empêche que les effluves sont très aromatiques et que la saveur caractéristique du café se retrouve d’une belle manière lors de la dégustation. Le tout est extrêmement gouleyant. On a vraiment l’impression de boire le café au lait du goûter de notre jeunesse. L’équilibre est très appréciable et le goût est au rendez-vous. Comme quoi, en matière de Stout (encore plus au café), pas besoin de sortir une bombe à 11 degrés pour que les saveurs soient marquées…

A-

Paris Syndrome 2 – Brokreacja
(Stout – Imperial Pastry)

Cette petite brasserie polonaise (dont je ne connaissais pas l’existence jusque là) a parfaitement compris et maîtrisé les codes du Stout de dessert. Le nez est puissant : on est sur des effluves de chocolat au lait, de vanille et d’alcool léger. L’entrée en bouche est également forte en saveurs. Une bière qui punche. On a l’impression de boire du gâteau au chocolat fondu. C’est costaud, le praliné est fort présent et l’alcool n’est pas trop puissant. Par ailleurs, les saveurs sonnent authentiques : le cacao/chocolat se marie avec la vanille et offre un corps assez doux. On est aussi dans l’équilibre, ce qui est un point positif dans ce type de bière à l’ABV élevé. Alors, peut-être qu’on reste dans les standards de haute volée du Pastry Stout sans pour autant vouloir s’en démarquer. Mais difficile de trouver une erreur technique à ce breuvage réussi…

B+

Vermont Sticky Maple – The Bruery
(Stout – Imperial)

Pour une bière brassée au sirop d’érable, on n’est pas dans un sucré écrasant et c’est bien évidemment un point positif. La maturation en fûts ayant contenu du bourbon se fait sentir au nez puisque cet alcool est bien perceptible. En bouche, on est dans le Stout liquoreux. Le malt torréfié et le chocolat amer sont présents. Cette amertume est adoucie par le sirop d’érable sans que cela ne soit extravagant (on ne plonge pas ainsi pour autant dans le doux total et la bière ne sonne pas Pastry). Le corps est tout de même costaud, avec un ABV qui se sent. Si les goûts n’ont pas été poussés à l’extrême, ils n’en restent pas moins très intéressants. On a vraiment là un bon Imperial Stout qui n’a pas cherché à en faire de trop…

A-

Imperial Doughnut Break – Evil Twin Brewing
(Porter – Imperial Coffee)

On est bien dans les codes du Porter au café. Ce dernier condiment est présent au nez et les amateurs de marc seront ravis. La bouche est liquoreuse, entre donuts coulants et chocolat noir alcoolisé. Le café est également là, son amertume légère contrebalançant le corps assez sucré du breuvage. Une bonne bière, costaude en bouche, avec un bon goût de chocolat noir fourré façon dessert, mais sans grande fulgurance. C’est bon, certes, mais ce n’est pas outstanding non plus…

B

Risky Business Chocolate Cake – VandeStreek Bier
(Stout – Imperial Pastry)

La promesse de faire un Stout au cake au chocolat est complètement respectée. On respire le cacao et le chocolat et on a vraiment l’impression d’être le nez dans un gâteau d’anniversaire fourré au chocolat noir. Dommage finalement que la bouche ne goûte pas ce fameux dessert parce qu’en dehors de cela, on est sur du très haut de gamme. Malt torréfié qui rappele les desserts à la fois sucrés et amers. Corps assez liquoreux. Et surtout, une drinkability plus quintéressante pour un ABV (14,5 tout de même) de cet acabit. On ne sent pas du tout qu’on avale en fait un breuvage plus costaud qu’un vin rouge de qualité. Sans doute le plus gros point positif de cette bière.

B+

Cheesecake Island – Pohjala
(Porter – Imperial Baltic Flavored)

Un nouveau gros pari réussi chez nos brasseurs estoniens préférés. On respire vraiment le cheesecake avec ses touches lactées et son zeste de citron. Le goût de ce dessert est vraiment réel et loin d’être artificiel. La bouche vogue sur le côté chocolat du Porter ainsi que sur le côté vanillé et fromage blanc. On est sur du très lourd. Le côté sucré pourra rebuter les aficionados des Porters et Stouts bruts et amers mais, sincèrement, dans ce type de bière de dessert, il n’y a rien de choquant à goûter un peu de sucré. Surtout que cet aspect est loin d’être écrasant et que l’équilibre est tout de même au rendez-vous.

A-