Resist – Brussels Beer Project

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire foncée. On perçoit le cacao et les fèves au nez. C’est assez végétal pour un Imperial Stout et on sent le côté « vert » des noisettes et du cacao utilisé lors du brassin. Et si c’est un petit peu plus inhabituel pour ce type de bière, ça n’en reste pas moins très agréable lorsque c’est bien amené, comme ici. L’entrée en bouche est nettement plus costaude. Chocolat noir fourré dans les papilles gustatives. Sensation de dessert au massepain. On est dans le thème annoncé et on se rapproche vraiment du gâteau de Kiev que les brasseurs ont voulu retranscrire. Du dessert sans être pour autant trop sucré. Finale sur malt torréfié. Équilibre global correct.

B

Mash Test Yummies Bourbon Barrel-aged – To Ol Brewery

(Stout – Imperial Pastry)

Le vieillissement en fûts ayant contenu du Bourbon amène une dimension différente à cette bière. Les effluves sont essentiellement celles qui proviennent de ce spiritueux. Et c’est diablement bon. Le corps est costaud. Pas lourd. Il a du caractère avec une bouche dopée au chocolat noir. Les ajouts de cacao, noisette et vanille sont perceptibles (sauf le sel marin apparemment utilisé) mais ne viennent pas bouleverser la saveur principale précitée. Et c’est une bonne chose. Les saveurs de malt chocolaté sont de qualité mondiale et se marient parfaitement avec les saveurs de Bourbon qui viennent magnifier le breuvage tout au long de la dégustation. Après plusieurs secondes, les saveurs de dessert (noisettes, cacao et vanille) viennent titiller le palais, permettant ainsi une seconde lecture du breuvage. Indubitablement profond.

A

North X Mikkeller Imperial Stout – North Brewing Company

(Stout – Imperial Pastry)

Odeurs végétales de fèves de cacao vertes au nez. C’est très surprenant, on n’est pas sur un substrat fini mais sur le produit initial tel qu’on pourrait l’avoir arraché au cacaotier. Malheureusement, le corps ne suit absolument. Il est même aux antipodes des saveurs olfactives constatées. Si on était sur des effluves plus ou moins naturelles et monolithiques, l’entrée en bouche augure une explosion (dans tous les sens) de goûts en tout genre. En vrac, malt torréfié, mélasse, vanille, café léger et j’en passe. C’est un peu trop. Si la bière ne manque pas de corps, ça reste trop brouillon. Le tout apparaît trop sucré et certaines saveurs (comme le café) sont trop en retrait pour être intéressantes. Le potentiel est pourtant là.

B-

Barrel 03 Smoked Islay – Tempest Brewing Company

(Stout – Imperial)

Si vous suivez ce blog depuis un petit temps, vous savez qu’outre la bière, j’ai aussi un faible pour le whiskey et plus particulièrement pour celui qui vient d’Islay. Alors quel plaisir de pouvoir déguster des bombes qui ont mûri dans des fûts de whiskey tourbé (Caol Ila). On est vraiment sur un nez très iodé, fumé qui rappelle le tourbé et plus spécifiquement les îles écossaises. Ces effluves se marient parfaitement avec le malt torréfié de ce Stout costaud. Et si la maturation en fûts de whiskey est la première saveur perceptible, en bouche, elle laisse tout de même (après toutefois un petit temps, trop ?) sa place à d’autres goûts, non moins savoureux. On goûte le chocolat noir, le gâteau aux fruits noirs et le café doux. Le tout est costaud, robuste mais parfaitement équilibré. Le breuvage est envoûtant et se laisse déguster sans grande difficulté.

A

Kensennuma Stout – Tempest Brewing Company

(Stout – Imperial Oyster)

Couleur noire foncée et opaque. Malt torréfié au nez qui vire néanmoins aux herbes médicinales assez rapidement. On sent que les saveurs sont nombreuses et variées. Heureusement, l’entrée en bouche n’est pas trop lourde. C’est même léger pour un Stout de cet ABV, voire même doux… Si le côté torréfié du malt est évidemment présent, c’est le côté salin de la bière qui va surprendre d’emblée le consommateur. On goûte ainsi la sauce d’huître et le soja un peu salé. Et si la sensation n’est pas désagréable à proprement parler, elle manque quand même de ce que la bière est sensée proposer : de l’umami. Parce qu’hormis cette sensation un peu salée, la bière ne dégage pas vraiment toutes les saveurs qu’elle promet de dégager. Dans le même état d’esprit, on pourra noter l’absence de goût issu de la maturation en fûts de chêne ou ayant contenu du scotch. Ce qui est dommage. Toutefois, ne nous y trompons, il s’agit assurément d’une bonne bière mais sincèrement, si toutes les prémisses de cette démonstration zythologique avaient été respectées à la lettre, les choses auraient été d’un tout autre niveau.

B

Hybrid Treats Vol. 7 : Tiramisu – Sori Brewing

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire opaque. On est sur du foncé niveau couleur. Au nez, la bière sent la liqueur de chocolat ainsi que l’Amaretto. Les saveurs classiques du Tiramisu sont respectées lorsque l’on hume le breuvage. Bouche liquoreuse, entre chocolat noir sucré et liqueur d’amande. Corps costaud avec fin de bouche assez bien alcoolisée. Si au niveau des saveurs chocolatées, on en a clairement pour son compte au cours de la dégustation, les saveurs crémeuses propres au Tiramisu sont un peu laissées sur le côté. C’est dommage parce qu’il y avait moyen de mettre davantage en valeur l’ensemble des goûts complexes proposées par ce dessert italien emblématique.

B

Hybrid Treats Vol. 6 : Coconut & Rum Truffle – Sori Brewing

(Stout – Imperial Pastry)

Couleur noire opaque. Nez dopé à la noix de coco. Les arômes de chocolat et de truffe sont également bien présents. Les effluves sont puissantes et présagent un Pastry Stout costaud. En bouche, la première impression est celle de la liqueur de chocolat. Façon truffes noires. Après cette entrée, c’est le malt torréfié qui s’impose avec des touches végétales de noix de coco et un arrière-goût de rhum des Caraïbes qui, progressivement, s’installe durablement dans le palais. La fin de bouche, très (un peu trop ?) liquoreuse, respecte les saveurs précitées et fait perdurer les touches sucrées de rhum brun.

B+

Forst Cake Fever – Sori Brewing

(Porter – Imperial Baltic Flavored)

On est vraiment dans la bière de dessert. Le nez exalte des saveurs de gâteau aux pépites de chocolat. On est sur de la fève tonka et du chocolat noir. Le corps est bon, équilibré et les saveurs sont bien mises en avant. Ça reste assez doux avec un chocolat noir peu sucré et des touches de noix de coco grillée discrètes.

B+

Tumeaine Ethiopia Coffee – Puhaste Brewery

(Stout – Imperial Coffee)

Couleur noire opaque. Le breuvage est consistant et ne coule pas facilement dans le verre. On est sur du café au noir. Les saveurs olfactives classiques du marc de café sont là. Ce n’est pas écrasant non plus. Le corps rst complet, voire même un peu lourd. Les saveurs principales sont celles du malt torréfié et du café noir. Finale assez longue, un peu épicée et un peu liquoreuse. L’amertume (modérée) du café revient en arrière-goût pour laisser cette sensation pendant quelques minutes. Un très bon équilibre global et des saveurs clairement au-dessus du lot.

A