Chien Andalou – Chien Bleu

(Farmhouse – Brett)

La couleur est ambrée, presque orangée. L’odeur est, elle, vineuse et tannique. Les codes du Lambic belge sont admirablement bien respectés, jusqu’à la sensation de toucher des lèvres un vin peu pétillant. L’attaque est acide. Mais ce n’est pas super tranchant. On sent l’acidulé dans le palais. Il est assez fruité, façon raisins rouges un peu sucrés, saveur qui est davantage prononcée en fin de bouche. Même si l’ensemble est bien gouleyant, le goût reste doux tout de même. Un peu trop pour une bière qui se veut un blend de lambics avec la méthode Solera, soit un de 3 ans (20%), de deux ans (20%) et d’un an (60%), le tout mûri dans des fûts de Sherry et de Pedro Ximenez. Avec, en plus, une date de péremption en 2027, on était en droit de s’attendre à quelque chose avec un peu plus de caractère.

B+

Sybil – Chien Bleu

(Farmhouse – Brett Flavored)

Si la bière se veut un assemblage de deux saisons (dont une aux fraises et une aux bourgeons de pins) avec un vin de rhubarbe, il faut néanmoins que le nez est loin d’être à la hauteur des espérances données. Odeurs tanniques mais sans plus. La bouche est, elle, acide. L’acidité est tranchante. On est sur des fraises des bois, cueillies un peu trop tôt. La rhubarbe vient ensuite, assez bien surette. Le breuvage fait la part belle aux Saisons sauvages dont il est indéniablement un excellent représentant. Finale vinaigre salé. Les fruits pas encore mûrs sont là avec une amertume barriquée issue des bourgeons de pins. La complexité est clairement là. Surabondamment, les fruits utilisés donnent une impression de fraîcheur qui rend la dégustation fort agréable et rafraîchissante.

A-

Avec les Bons Voeux de la Brasserie Dupont – Brasserie Dupont

(Farmhouse – Saison)

Les odeurs de Saison caractéristiques de la brasserie Dupont sont directement perceptibles au nez. On sent l’acidité et le côté terreux comme dans une bonne Moinette de la même brasserie. Quelques touches d’agrumes confites discrètes. Le corps respire également ledit côté artisanal fort sympathique. On est tout de même sur un corps plus rond et plus costaud que les farmhouse classiques et la fin de bouche est légèrement alcoolisée, réchauffante. Une solide farmhouse.

B+

Saison Dupont – Brasserie Dupont

(Farmhouse – Saison)

Le côté terroir et farmhouse est perceptible au nez. Quelques touches citronnées et vivifiantes ci et là. Cité terreux en bouche mais loin d’être écrasant. On est sur quelque chose de classique et de bien maîtrisé. Dans l’ensemble, une bière facile à boire, légère et agréable.

B

A Shared Sky – Duration Brewing

(Farmhouse – Saison)

Alors, peut-être est-ce dû au nombre de bières qui ont été dégustées au cours de ce festival mais, en toute transparence, je n’ai pas trouvé de saveurs réellement intéressantes dans cette bière. Alors, oui, on a tout de même quelques notes d’agrumes dans le nez et dans la finale qui sonne un peu amère. Mais c’est bien tout. Car, ici, force est de constater que l’on n’a malheureusement pas le plaisir de retrouver les traceurs un peu terreux de la Saison ni encore moins les touches houblonnées du dry-hopping. C’est malheureusement un peu trop léger.

C

Saison Sauvage Orange Sanguine – La Jungle

(Farmhouse – Brett Flavored)

Agrumes au nez. Orange sanguine, pamplemousse. On a un peu l’impression de sentir un soda-pop aromatisé aux agrumes. A cet égard, il faut noter que c’est très pétillant pour une Sour. Un peu d’aigrelet mais, en règle général, sur la dégustation, le Sour n’est pas du tout prononcé. On est plus sur de l’eau houblonnée aromatisée que sur une Wild Ale aux fruits. En effet, les goûts peinent à marquer. Et on reste sur quelque chose de fort aqueux avec une touche monochrome d’acide lactique. Apparemment, cette création serait un ajout de levures sauvages dans la Bière de Table basique de la brasserie. Ceci explique peut-être le manque de nuance et de complexité…

C

Moinette Biologique – Brasserie Dupont

(Farmhouse – Saison)

Étrangement, lors de la dégustation à l’aveugle, cette version biologique de la célèbre Moinette semble moins appréciable que sa grande sœur. On est toujours dans ce côté farmhouse extrêmement bien maîtrisé. Entrée en bouche soyeuse avec une âpreté maîtrisée de houblon mi-fruité mi-herbeux et finale sèche qui rappelle le côté brut de la terre. Mais on sent qu’il manque quelque chose. Comme si les saveurs n’étaient pas assez affirmées. Et cela se ressent, de manière perceptible, sur l’équilibre global de la bière qui reste en deçà de ce que propose la Moinette Blonde.

B

Dominicains Cask Beer – Brasserie 3F

(Farmhouse – Bière de Garde)

Couleur blonde presque translucide. Au niveau du nez, on est sur du maïs qui rappelle invariablement le whiskey. La bouche est robuste mais pas écrasante. Les saveurs sont essentiellement caramélisées avec des traces de bourbon bien sucré. Cependant, le tout est correctement équilibré et les aspects éthériques et sucrés de la bière ne prennent pas le dessus. Une belle utilisation de la maturation en fûts ayant contenu du whiskey.

B

Nue – Brussels Beer Project

(Farmhouse – Saison)

Nez de raisin blanc assez marqué. On y sent les houblons néo zélandais. Agrumé au nez, avec yuzu et touche un peu amère. Quand la bière se réchauffe, les saveurs se font plus affirmées au niveau du fruité mais on reste dans le domaine du léger. En bouche, la fermentation mixte se manifeste dans une acidité modérée. Les agrumes sont également là. On est dans le thème du yuzu, citronné mais aussi revêche. Avec astringence tannique due à la maturation en fûts de Bourgogne blanc. Amertume diffuse en fin de bouche mais manque cruel de caractère. Pour une bière dite « très spéciale » avec toute une série de améliorations/transformations, il y a de quoi être vraiment déçu.

B-

Grisette Fruits des Bois – Brasserie Saint-Feuillien

(Farmhouse – Grisette Flavored)

Couleur rouge bonbon foncé. Le nez respire les saveurs artificielles de sirop de fruits rouges. Le corps est trop sucré, sirop de fruits de bois concentré et saveurs de bière inexistantes. On a plus l’impression de boire un soda-pop qu’une boisson houblonnée.

D