Gueuze – Brasserie Cantillon

(Sour – Lambic Gueuze)

Couleur ambrée. Les odeurs olfactives sont très agréables. On est sur des fruits mûrs légèrement sucrés mais également aigres. La fermentation spontanée est perceptible au nez et c’est sympathique. L’acidité est parfaitement dosée sur le nez et dans la bouche. Le tourbillon de fruits proposé est également envoûtant : abricots mûrs, pêches, pommes vertes. On a le meilleur des deux mondes : l’acidité et la sucrosité. Et le tout avec un équilibre plus qu’appréciable. La complexité est également renforcée par des touches tanniques de bois qui viennent accompagner une fin de bouche d’une gouleyance délectable. Un grand classique de la bière qui n’a, de toute évidence, jamais déçu.

A+

Gummy Triple Pastry Sour – Deer Bear

(Sour – Double Pastry)

Quelle sensation ! On est sur une explosion de saveurs au nez. Fruits de la passion, goyave et pitaya mais, surtout, cette merveille d’avoir réussi à retranscrire au nez les odeurs caractéristiques des oursons en gélatine. La bouche est pleine. Les saveurs fruitées sont marquées comme dans une compote de fruits bien mijotée. On a cette sensation acide propre aux Wild Ale mais sans être extravagante. On a le côté bonbon des oursons gélatineux qui ajoute vraiment une plus value mais sans que cela ne soit écoeurant. On a le côté fruité qui est bien amené et bien maîtrisé. Ajoutons à cela une gouleyance de haute qualité et on obtient vraiment une bière outstanding.

A+

La Terre Est Bleue Comme Une Orange – Chien Bleu

(Sour – Wild Blend Flavored)

Couleur très sympathique entre orange et ambrée. Les effluves sont agréables. On est sur de l’acidité légèrement fruitée qui fait penser aux fruits rouges (cerises) avec ce côté vineux propre aux Lambics. Le caractère âpre des raisins noirs est également perceptible. En bouche, la complexité est le maître mot. Sans pour autant que les saveurs ne se court-circuitent entre elles, on voyage entre l’acidité un peu aigrelette qui rappelle les Gueuzes belges et ce caractère tannique persistant en fin de bouche des champagnes (façon blanc de noirs, au Pinot noir). L’arrière goût est persistant, finement pétillant et fait penser également au style Farmhouse. Ce qui n’a rien d’étonnant quand on sait que dans le mélange final, on a mixé une saison au pinot noir, une bière spontanée à la cerise et une autre saison houblonnée. Le tout infusé avec du macis. Finalement, le plus impressionnant, ce n’est pas le nombre des goûts ressentis mais bien l’harmonie globale de ceux-ci. Et avec ce caractère désaltérant si satisfaisant.

A+

Gelato Pink Guava, Passion Fruit & Peach – Funky Fluid

(Sour – Pastry)

Couleur jaune trouble qui exalte des saveurs exotiques et affirmées de fruits de la passion. En bouche, le breuvage est légèrement sûr mais il n’est pas acide. L’équilibre est maîtrisé sur ce point et, même si on sait que l’on déguste une Sour Ale, l’acidité est loin d’être extrême et la gouleyance est de mise. Le fruit est également là. Et d’une belle manière. On dirait vraiment que l’on goûte des fruits de la passion et des goyaves finement sucrées et arrivées à pleine maturation par le biais d’un ensoleillement parfait. C’est rafraîchissant en bouche. Un peu comme une limonade de qualité. Avec le retour du fruit vert (pour ne pas oublier que les saveurs sont loin d’être artificielles) et de la pêche (qui apporte une douceur à la finale). Encore une Gelato de Funky Fluid de qualité.

A

Vild Dubbelcassis – Brekeriet

(Wild Ale – Flavored)

Quel contraste avec la Cassis classique. Et quelle amélioration !! Autant la première bière était un peu trop acide, autant cette version améliorée est d’un équilibre incroyable. Tous les défauts de la première sont vraiment gommés. Le nez est acidulé comme il faut, avec des touches tanniques de vin rouge (ici, la maturation en fûts de vin pendant 18 mois est perceptible) fort agréables. L’entrée en bouche est vraiment bonne. On sent cette acidité de Wild Ale mais la saveur n’est pas poussée à l’extrême de sorte qu’en bouche, le breuvage est très digeste. Le fruité est marqué, presque suave. Rondeur agréable. Impossible finalement d’ignorer le cassis qui est vraiment la star de cette Vild. La finale fait la part belle à toutes les saveurs précitées dans un mélange à la fois équilibré et complexe. Comme un Lambic de grande qualité…

A