Bête Noire – La Source Beer Company

(Sour – Oud Bruin)

Les odeurs olfactives tirent sur l’aigrelet, le tannique mais aussi sur les fruits noirs et force est d’admettre que l’ensemble est plus que satisfaisant. La bouche rappelle la fermentation en foudres de chêne. Mais pas seulement, l’acidité un peu vineuse est enrobée et la maturation amène une rondeur fort appréciable. L’acidité n’est en effet pas omniprésente. Fruits noirs. Touches de liqueur légères. Complexité et équilibré. Vraiment une très bonne Oud Bruin.

A

Iris & Roseau – En Stoemelings

(Sour – Lambic Blend)

Pommes légères au nez. Acidité vineuse et boisée façon Lambic. Les effluves sont extrêmement agréables. Dès l’entrée en bouche, on est sur une attaque acidulée et boisée. Un côté vineux et acide est également perceptible dans le palais comme dans tout bon Lambic. On sent néanmoins l’ajout de sucre et de douceur dans la finale. Un compromis sympa. Et facilement compréhensible vu le blend opéré entre une Triple et un Lambic jeune. L’équilibre reste de haute volée. La maturation pendant trois années en fûts par le célèbre Tilquin offre au breuvage une complexité que bon nombre de Sours aimeraient s’enorgueillir. Et si le côté Triple du mélange n’arrive pas vraiment à se mettre en avant, le produit final n’en reste pas moins réussi.

A-

Apple Bramble Cinnamon Cobbler – Vault City Brewing

(Sour – Double Pastry)

Les arômes sont charmeurs. Le dessert est inévitable. On est sur de la pomme sucrée et confite. La bouche mise également sur les saveurs précitées. Pomme de dessert avec relents de cannelle. L’ensemble fonctionne agréablement bien. Le côté enrobé du désert à la pomme se marie parfaitement avec la touche acidulée qui vient donner de la gouleyance à la finale. On est sur une bouche pleine avec beaucoup de saveurs mais qui présente une gouleyance de haute volée.

A-

Winter Sun Mixed Berry Passionfruit – Vault City Brewing

(Sour – Fruited)

Le cocktail entre les baies et les fruits de la passion est extrêmement intéressant. On perçoit l’acidité des fruits frais utilisés sans que celle-ci ne soit trop exacerbée. L’équilibre est impressionnant. En bouche, la purée de baies est perceptible. Avec des fruits de la passion un peu plus en retrait. C’est néanmoins goûteux, on les a vraiment sur le palais. Le fruité naturel est au centre des débats. Avec cette touche d’acidité bien dosée qui rend le breuvage gouleyant.

A-

3 Fonteinen Oude Gueuze – Brouwerij 3 Fonteinen

(Sour – Lambic Gueuze)

Couleur ambrée presque bronze clair. On est dans le Lambic de haute qualité. Les aficionados du genre ne seront clairement pas déçus. Les arômes sont essentiellement acidulés (acide citrique d’agrumes jaunes) mais on perçoit également des touches olfactives qui rappellent le liège. La bouche donne dans le vineusement acide. Avec un corps tannique très présent qui s’est bien installé dans le breuvage (pour information, la bière a été embouteillée en février 2019). Pomme verte, bois de chêne et pétillant façon champagne complètent le tout. Avec une finale finement aigrelette, la dégustation se termine sur une impression de maîtrise de la part des brasseurs.

A