Octobre

Parce qu’en fin de repas, il n’y a évidemment pas que le dessert mais aussi le digestif. A ce titre, une puissante Scotch Ale qui a subi une fermentation dans des fûts de whisky pourrait parfaitement convenir. La gamme Tempest Brewing Company est particulièrement adroite dans ce genre d’exercice. On est sur des produits racés qui sentent bon le terroir écossais. Entre malt grillé puissant et côté tannique des fûts de chêne. Clairement à siroter en fin de repas, comme un bon whisky ou un autre spiritueux du même acabit. Comme quoi, il ne faut pas nécessairement proposer un alcool à 40 degrés pour être pertinent en termes de digestif.

Novembre

La combinaison entre les Stouts et les desserts chocolatés n’est clairement plus à prouver. En effet, quand une bière propose des saveurs chocolatées, il ne fait guère de doute qu’elle peut être combinée à un dessert à base de cacao. Le même constat peut évidemment être fait pour des desserts à base de fruits. Quoi de mieux pour les accompagner que des bières qui contiennent ces fruits ? Ce food pairing peut être poussé jusqu’à l’extrême avec cette bière issue de l’esprit des brasseurs américains de Southern Grist. On retrouve ainsi dans cette bière acidulée, de la vanille, de la fraise ainsi que de la truffe chocolatée. En d’autres mots, tous les goûts que l’on pourrait retrouver dans une bûche de Noël glacée mais avec une fraîcheur bien sympathique en plus. Difficile de proposer une bière (dégustée lors du mois de novembre 2022) plus appropriée.

Décembre

Enfin, pour terminer ce repas, quoi de mieux qu’un Stout costaud aux saveurs hivernales ? La brasserie américaine de Mason fait ici très fort avec sa Dance Of Kemush. Véritable dessert à part entière de chocolat, de vanille et de café, il servira à la fois de puissant digestif ou d’accompagnant à un dessert chocolaté. À tout hasard, une bûche de Noël plus classique, avec crème au beurre et chocolat noir. De manière générale, et à défaut de trouver cette petite merveille, tout tout Pastry Stout qui se respecte pourra (comme son nom l’indique) adéquatement se marier avec un dessert hivernal.

Juillet

Il n’y a pas que du poisson ou des fruits de mer lors d’un repas de Noël. Lorsque l’on approche du plat principal, certaines cartes proposent généralement de la viande et notamment des volailles, comme la caille. A ce titre, un Bock comme la Fuoco Fluido de la brasserie romaine de Eastside devrait parfaitement convenir. Les saveurs de malt grillé et de fruits secs d’automne sont clairement de saison. Et se marieront bien avec des plats de volaille ou de viande blanche (pas de gibier ou d’autres viandes plus fortes en goût) cuite au four. Enfin, la fin de bouche longue et réchauffante d’un Bock de cette puissance pourra accompagner longuement le plat proposé.

Août

Cette Sidecar aux goûts affirmés d’orange sirupeuse et dopée au whiskey conviendra à des plats plus riches en sauce. Le gibier en est le parfait exemple. Cette viande prononcée doit en effet être suivie par une boisson qui tient la comparaison. Et cette costaude Pale Ale fermentée en fûts de whiskey a suffisamment de corps pour cela. En outre, le côté fruité-liquoreux de la bière proposée sera un complément parfait pour les sauces obligatoirement proposées avec le gibier. Le must ultime serait de la proposer avec un canard à l’orange, mais je me doute que c’est beaucoup plus situationnel.

Septembre

Alors, ici, on tape clairement dans le lourd et cette création de la brasserie Lervig pourra sembler trop puissante pour certains palais néophytes. Mais quelle déluge de saveurs. Je vous renvoie au long article publié quelques semaines plus tôt sur ce blog mais en résumé, on est sur un breuvage au goût puissant, entre bourbon, prunes alcoolisées, toffee, caramel et chocolat. Il y a clairement de quoi faire. Et nul doute que ce Barleywine anglais de haute qualité agrémentera une traditionnelle dinde aux marrons. En règle générale, je pense que tout puissant Barleywine est de nature à convenir à un plat riche tel que habituellement proposé à ce repas de la Nativité. Comme le ferait en fait un vin rouge capiteux.

Avril

De toute évidence, je n’aurai pas dégusté des bières de qualité supérieure durant ce mois d’avril 2022. Mais qu’importe. Cette Hyped Art de la brasserie polonaise de Hopito (qui a déjà eu l’occasion de faire l’objet d’un article précédemment sur ce site) est une Double IPA que je recommande chaudement. Les saveurs de fruits exotiques et de houblon résineux qu’elle dégage sont puissantes et peuvent parfaitement faire face à des plats relevés. D’ailleurs, de manière générale, les goûts proposés par les New England IPA s’accordent généralement bien avec des mets épicés, comme les scampis à l’ail ou, même si cela reste plus rare à Noël, avec des entrées plus orientales.

Mai

On est à nouveau sur de la Double New England IPA avec des goûts semblables à la bière retrouvée dans le mois d’avril. Et cela marche. Comme un peu toutes les Hazy DIPA proposées par l’excellente brasserie de la Source à Bruxelles (et dont le webshop est très facile d’utilisation). Les saveurs résineuses et amères de ce type de bière tiennent en effet parfaitement tête à des plats plus épicés que d’habitude et que l’on pourrait proposer pour la Nativité. Scampis, poissons en papillote ou en ceviche, viandes blanches sur le grill ou sur la plancha, tous ces plats aux épices prédominantes seront ravis d’être accompagnés avec une boisson qui a du caractère. Enfin, petit plus, les tartares de fruits de mer ou de poissons verront leurs saveurs exaltées par les légères touches agrumées de la Python.

Juin

Après l’Europe, on se dirige maintenant vers les États-Unis et plus particulièrement la brasserie Moonraker qui propose des IPAs de qualité. Et celle-ci n’échappe pas la règle. On est ici sur des saveurs plus légères que les deux précédentes, ce qui permettra un food pairing plus précis avec des entrées froides. Comme vous le savez maintenant, les IPAs (ainsi que les wheats) peuvent se marier convenablement avec des plats de poissons. Encore faut-il que les saveurs de ces breuvages ne soient pas trop écrasantes par rapport aux plats proposés. A ce titre, une Cold IPA comme la Space Monkey Mafia représente un réel compromis entre la puissance et les saveurs. Ses goûts légers de fruits exotiques sirupeux et amers iront parfaitement avec des entrées froides aux goûts moins affirmés. Pour le surplus, comme exposé ci-avant, en cas de doute (et même si la concordance est moins pointue), une Hazy Double IPA provenant d’une craft brewery de qualité et le tour devrait être joué.