Daily Hazy APA – Funky Fluid (Pale Ale – New England)
On retrouve ici de beaux arômes d’agrumes dans le bouquet nasal. On est à la fois sur des oranges pas encore mûres et sur des citrons japonais amers, ce qui s’explique notamment par le choix des houblons utilisés (Lemon Drop et Citra). Toutefois, malgré cette très belle entrée en matière olfactive, le reste de la dégustation déçoit. La faute à un corps trop léger et peu marqué en saveurs, et ce malgré le hoprate assez élevé (17 g/l). On dirait vraiment que malgré les bonnes intentions des brasseurs (qui ont utilisé pas moins de six houblons différents), le résultat final n’est pas celui escompté.
Autant l’illustration est extrêmement sympathique, autant la bière en elle-même est loin d’être extraordinaire. Alors, oui, on sent le côté farmhouse au nez avec ses touches un peu terreuses et céréalées. Mais c’est un peu tout. Il n’y a rien de plus à part cette sensation « enrobante » de houblon doux et de malt légèrement sucré. Ça se laisse boire mais ça ne marque pas l’esprit…
Les danois de Dry & Bitter confirment leur maîtrise sur le genre IPA…
Le style IPA est sans conteste un des plus difficile à maîtriser. A mon humble avis, ce type de breuvage est caractérisé par deux choses essentielles : des saveurs marquées de houblon et un équilibre qui permet à la bière d’être dégustée à tout moment, et tout particulièrement en remplacement d’un apéritif classique. Concilier ces deux choses n’est pas une mince affaire. Ici, force est de constater que les dernières créations de nos brasseurs danois préférés respectent à merveille ce cahier des charges. On jongle entre des houblons tropicaux, fruités et surtout aromatiques tandis qu’un effort notable est effectué au niveau de l’équilibre (surtout aussi au niveau de la gouleyance) notamment dans les Double IPA. On ne tombe pas dans la facilité de vouloir surcharger lesdites bières avec des saveurs en tout genre ou une kyrielle de houblons qui ne se marient peut-être pas ensemble. Tout est maîtrisé. L’équilibre est le maître mot et le plaisir n’en est que plus grand. Pour ce mois de juin 2021, j’ai donc décidé de mettre à l’honneur quelques créations de Dry & Bitter, et notamment la gamme céleste Winter Skies.
Oculus Orbus (94/A) // Trading Places (94/A) // Winter Triangle (86/A-) // The Great Square Of Pegasus (89/B+) // Metamorfose (84/B)
Les styles IPA se marient généralement bien avec des mets aux saveurs prononcées. Les plats de porc, par exemple, se dégustent très bien avec des IPA plutôt riches. Ici, étant donné la drinkability des bières proposées, ainsi que les goûts à la fois résineux et fruités, je propose de les associer avec des brochettes marinées de viande rouge cuites au barbecue. Pour un mois de juin, cela devrait être de saison.
Bottle Shop Series : Nemesis – Founders Brewing Company (Barleywine – American)
Le malt grillé est véritablement mis en avant dans cette bière. On passe en revue toute la gamme gustative des céréales tantôt grillées tantôt rôties. Que ce soit au nez ou encore en bouche, cette saveur est bien implantée et amène avec elle toute une amertume persistante qui reste tout de même un certain temps dans le palais. Nonobstant cette caractéristique notable (mais pas non plus ragoûtante), la bière manque quand même d’équilibre et de saveurs (surtout pour un Barleywine) pour viser un peu plus haut…
Panther Club – Founders Brewing Company (Porter – Imperial Pastry)
Une excellente livrée de plus de la gamme Barrel Aged de la brasserie Founders. Au nez, ce sont les saveurs sucrées de la vanille et du sirop d’érable qui dominent. Elles sont rapidement rejointes par le côté finement sucré du bourbon qui amène davantage de complexité au breuvage. En bouche, paradoxalement, ce ne sont pas les saveurs sucrées qui dominent mais surtout le doux. On est sur un corps de malt torréfié et de chocolat mi-amer mi-sucré qui offre une gouleyance incroyable. On ne sent quasiment pas l’ABV. A la place, on est transporté dans un tourbillon de saveurs torréfiées et chocolatées. Décidément, sur sa gamme supérieure, Founders maîtrise bien souvent son sujet en offrent des équilibres remarquables.
Éphémère V2 – La Source Beer Company (IPA – Double New England)
De couleur jaune trouble, cette deuxième version de l’Ephémère met vraiment l’accent sur le houblonné. Que ce soit au nez ou en bouche, on est sur une sensation (peu agréable) de jus concentré de houblon vert. Quelques touches d’agrumes amers ci et là mais ça reste quand même fort unilatéral. Et, franchement, cette débauche d’amertume ne rend pas hommage au breuvage car elle m’amène aucune plus value notable. On est dans le trop et c’est sans surprise que l’équilibre en prend un coup. Dommage car il y avait moyen de faire mieux avec le matériau de base…
Anguille V2 – La Source Beer Company (IPA – New England)
Du très classique à ce niveau-là, on est sur des effluves classiques de fruits tropicaux. Les arômes ne sont pas écrasants. Les touches de amer/résineux sont discrètes mais bien présentes. A la dégustation, on est sur de l’amertume de houblon vert qui perdure jusqu’en fin de bouche. Il ne s’agit certes pas du breuvage le plus original de la microbrasserie bruxelloise mais les saveurs sont authentiques et relativement bien maîtrisées.
Libellule – La Source Beer Company (Wheat – Other)
Les traceurs classiques de la Wheat belge (froment et coriandre) sont présents mais on sent qu’il y a quelque chose de plus dans ce breuvage. En effet, le nez dégage une sensation houblonnée propre aux IPA qui donne vraiment un coup de peps au dégustateur. En bouche, on retrouve les saveurs précitées, avec un équilibre très appréciable et surtout une gouleyance remarquable. Du très bon à ce niveau-là.
Oculus Orbus – Dry & Bitter Brewing Company (IPA – Double New England)
Une illustration visuellement puissante pour une bière de grande qualité. Les arômes sont à nouveau ceux de fruits fruités et résineux. Le très bon houblon Strata vient se mêler aux classiques Mosaic, Galaxy et Citra et offre ainsi une pléthore de marmelade de fruits. Il y a vraiment beaucoup de saveurs et c’est difficile de les identifier toutes. En bouche, on sent un corps costaud mais pas écrasant. Les différents goûts se mêlent dans un maelstrom d’ananas et de bonbons fruités. Et même si quelques touches sirupeuses viennent pointer le bout de leur nez, on est vraiment sur de l’équilibre maîtrisé et de la très grande qualité.
Trading Places – Dry & Bitter Brewing Company (IPA – Double New England)
Des arômes tropicaux viennent flatter les narines. On y sent tout particulièrement l’abricot, mais aussi l’ananas et la pêche. C’est vraiment frais et juteux. En bouche, l’équilibre est optimal. L’amertume est finement distillée tout au long de la dégustation. On perçoit le houblon vert, le résineux et les fruits exotiques mais sans ce côté un peu liquoreux qui vient souvent pointer le bout de son nez en matière de DIPA. Ici, la drinkability reste le maître mot et les saveurs, marquées, s’expriment parfaitement dans une bière de grande qualité.
What I Drink 