Après cette année bien riche en rebondissements, voici venir le moment de consacrer les bières qui ont clairement marquées cette année…

Ainsi dans cette chronique qui sortira début du mois de janvier 2022, nous reviendrons sur les grands gagnants dans les styles suivants :

– les Dark Ale

– les Pale Ale

– les Farmhouse

– les IPA

– les Porter & Stout

– les Wild Ale

– les Wheat

– et éventuellement les Lager

…

On continue notre top de cette année 2021 avec une gamme d’IPA tout droit issue de nos amis brasseurs italiens…

Ce mois-ci, un petit coup de cœur pour cette petite brasserie italienne dont j’ai eu l’occasion de déguster trois IPA récemment. Autant le dire directement, ce n’est pas essentiellement pour la qualité incroyable des goûts que ce trio de bières est cité dans le top du mois de novembre 2021 mais principalement pour la qualité de leur packaging. Aussi surprenant que cela puisse paraître, la bière (comme tous les produits de consommation) reste une affaire de marketing. Encore plus à l’époque actuelle. Dans cette ribambelle de produits nouveaux, il faut pouvoir attirer l’attention du consommateur. Et quoi de mieux qu’une étiquette aux allures d’oeuvre art street pour réussir cela ? Parce que si on déguste invariablement une bière avec le nez et la bouche, il ne faut pas oublier que l’on l’achète pour sa réputation, son nom ou encore son étiquette…

No Strings Attached (83/B) // The Gunslinger (81/B-) // Daydreaming (82/B-)

Si les trois IPA proposées ne sont (de manière très objective) clairement pas des classiques, il n’en reste pas moins qu’elles présentent toutes les trois des saveurs affirmées de houblon. Elles devraient normalement se marier avec des plats de poissons bien épicés. A cet égard, un cabillaud en papillote avec légumes et assaisonnement relevé devrait parfaitement faire l’affaire.

La révolution de la bière touche tous les pays et même ceux du bassin méditerranéen, plus habitués à une culture du raisin que du houblon…

Si la révolution de la craftbeer a été entamée depuis tout de même quelques décennies en Italie (notamment sous l’impulsion de Birra Del Borgo et la brasserie du Baladin), le pays ne jouit pas vraiment d’une réputation de destination rêvée pour les zythologues en herbe. Comme dans d’autres pays, les mentalités changent et on voit progressivement apparaître de nombreuses microbrasseries qui s’efforcent de proposer des breuvages de qualité. BrewFist est en une des plus influentes et c’est pour cette raison qu’elle est nommé dans le top du mois.

Baltic Freak (85/B) // Caterpillar (73/C) // X-Ray (82/B-)

Les bonnes Baltic Freak et X-Ray se marieront sans difficulté avec un bon dessert à base de chocolat. Les saveurs affirmées de la première trouveront d’ailleurs écho avec une série de plats typiques de Noël. A titre expérimental, je propose de la marier avec un bon boudin noir aux raisins. Sensations garanties.

Certainement pas la meilleure bière du monde, mais certainement pas une boisson aussi répugnante que l’on dit…

Souvent décriée parce qu’issue du monde brassicole chinois, la Tsingtao est pourtant un Lager qui n’a pas à rougir de la concurrence. Alors, certes, sur ce segment, on va avoir du mal à trouver des bières qui s’approche de l’excellence. Mais, dans son segment particulier, il faut admettre que cette bière chinoise n’est pas aussi mauvaise qu’on pourrait le penser. Ce n’est évidemment pas parce qu’elle est issue du monde oriental qu’il faut considérer qu’il s’agit d’une autre bière à l’eau comme pour la Coors Light ou la Budweiser. Les céréales sont quand même présentes dans le cœur du breuvage qui reste très gouleyant. Rien d’exceptionnel, bien évidemment. Mais néanmoins quelque chose qui passera assez bien aux yeux des amateurs en quête de Lager sans prise de tête…

Tsingtao (73/C)

D’une manière assez particulière (ou peut-être est-ce notre inconscient qui joue) la bière se marie assez bien avec des plats chinois à base de riz. La douceur relative du breuvage se marie en effet bien avec ce type de mets.

Avec un petit peu de retard, voici les révélations de ce mois d’août…

La revanche de la Pologne ? Non, pas seulement. Le panel proposé pour ce mois d’août démontre que l’évolution de la craftbeer est mondiale. Et que des pays connus pour produire jadis de la pils de basse qualité peuvent, par le biais de microbrasseries talentueuses, proposer maintenant de la bière de qualité. Dans cette sélection, on a des Double IPA qui font vraiment la part belle aux houblons. Amères, fortes en goûts mais drinkables, ces bières conviendront sans difficulté aux amateurs de goût.

Episode 06 Kingpin (87/B+) // Squalo (90/A-) // Citra+Galaxy (85/B) // Hazy Disco (89/B+)

Sans chercher bien loin, le quatuor proposé ci-dessus se mariera parfaitement avec des plats cuisinés au barbecue. Plus spécifiquement, les plats de volaille épicés (voire des mets thaïlandais ou orientaux) s’accorderont à merveille avec ce type d’IPA corsées.

La brasserie La Source à Bruxelles nous offre des bières aussi variées que sympathiques en bouche…

Basée à Bruxelles, La Source est une microbrasserie artisanale et créative active depuis octobre 2019. IPA, bières acidulées & sauvages, saisonnières, vieillies en fût ou classiques revisitées font la variété de leur production. Et si certains breuvages sonnent peut-être trop expérimentaux, les standards de la brasserie sont souvent de très bonne qualité et les Primitive (qui sortent au gré des envies des brasseurs) valent le détour.

La Meute (89/B+) // Anguille (82/B-) // Libellule (86/B) // Black Hole (92/A-) // Silure (93/A-) // Éphémère (78/C+) // Element (88/B+)

La plupart des bières précitées sont des variations de l’IPA ou des bières assez bien houblonnées. Elles conviendront parfaitement en cette fin d’été autour d’un barbecue. Elles apprécieront en effet les goûts relevés et épicés. Par ailleurs, étant donné que les deux TIPA proposées dans cette liste sont relativement gouleyants pour l’ABV renseigné, ils se mêleront aussi dans la masse sans aucune difficulté.

Les danois de Dry & Bitter confirment leur maîtrise sur le genre IPA…

Le style IPA est sans conteste un des plus difficile à maîtriser. A mon humble avis, ce type de breuvage est caractérisé par deux choses essentielles : des saveurs marquées de houblon et un équilibre qui permet à la bière d’être dégustée à tout moment, et tout particulièrement en remplacement d’un apéritif classique. Concilier ces deux choses n’est pas une mince affaire. Ici, force est de constater que les dernières créations de nos brasseurs danois préférés respectent à merveille ce cahier des charges. On jongle entre des houblons tropicaux, fruités et surtout aromatiques tandis qu’un effort notable est effectué au niveau de l’équilibre (surtout aussi au niveau de la gouleyance) notamment dans les Double IPA. On ne tombe pas dans la facilité de vouloir surcharger lesdites bières avec des saveurs en tout genre ou une kyrielle de houblons qui ne se marient peut-être pas ensemble. Tout est maîtrisé. L’équilibre est le maître mot et le plaisir n’en est que plus grand. Pour ce mois de juin 2021, j’ai donc décidé de mettre à l’honneur quelques créations de Dry & Bitter, et notamment la gamme céleste Winter Skies.

Oculus Orbus (94/A) // Trading Places (94/A) // Winter Triangle (86/A-) // The Great Square Of Pegasus (89/B+) // Metamorfose (84/B)

Les styles IPA se marient généralement bien avec des mets aux saveurs prononcées. Les plats de porc, par exemple, se dégustent très bien avec des IPA plutôt riches. Ici, étant donné la drinkability des bières proposées, ainsi que les goûts à la fois résineux et fruités, je propose de les associer avec des brochettes marinées de viande rouge cuites au barbecue. Pour un mois de juin, cela devrait être de saison.

Candidate à la brasserie de l’année, Funky Fluid nous offre une magnifique gamme de bières en la personne de la Gelato Collection.

Proposer des bières qui retranscrivent la sensation d’une glace est sans conteste une expérience inédite. Grâce aux procédés les plus récents en matière de brassage, les polonais de Funky Fluid parviennent à nous offrir ses sensations à la fois acides, fruitées et ô combien savoureuses. L’utilisation de fruits frais (généralement en purée) ainsi que des levures sauvages amène le consommateur devant cette sensation gustative propre aux desserts glacés. Dans chacune de ses bières, point d’artificiel mais que du naturel. Les fruits sont frais, savoureux et offrent, outre une suavité en bouche, une acidité naturelle qui vient parfaitement accompagner les levures sauvages utilisées. À chaque fois, le mélange des saveurs est approprié et la gouleyance est au rendez-vous. Vraiment du très grand art à ce niveau-là…

Gelato Pastry Sour Passionfruit Pink Guava (93/A-) // Double Gelato Mango Lassi (95/A) // Gelato Blue Velvet (97/A) // Gelato Berries & Cream (96/A) // Gelato Pastry Sour Kiwi Peach Lime (88/B+) // Gelato Pina Colada (91/A-) // Gelato Pastry Sour Passionfruit Mango Peach (94/A)

Sans grande surprise, ces bières sont à déguster à tout moment mais de préférence en été… Comme des glaces en fait…

Ce mois-ci, nous allons mettre en évidence non pas nécessairement une bière de qualité irréprochable mais plutôt quelque chose de surprenant et d’inattendu…

La fiche dégustation postée sur le site résume assez bien cette bière. On est sur quelque chose de très violent au niveau épices. On dirait vraiment que les brasseurs on essayer de proposer le breuvage le plus épicé possible. On varie ici entre les piments jalapeno et habanero et le moins qu’on puisse dire c’est que ça arrache réellement la bouche. C’est pas vraiment sympa à déguster, c’est encore moins rafraîchissant mais la proposition de base est clairement respectée. Il s’agit vraiment de quelque chose d’unique en son genre qui, à défaut de convaincre des amateurs de bière, pourra toujours surprendre des amis lors d’une soirée dégustation amusante. C’est essentiellement à ce titre que cette proposition est classé bière du mois d’ avril 2021.

5-Alarm Chili Beer (D+/66)

Si vous savez en boire plus de deux gorgées d’affilée, il va sans dire que cette bière accompagnera à merveille (à défaut d’autre chose) des plats très épicés d’inspiration mexicaine ou sud-américaine.

En matière de Stouts, les anglais de Northern Monk ne font pas les choses à moitié. Et encore moins lorsqu’il faut utiliser du café dans le brassin.

Pour ce mois de mars 2021, j’ai tenu à mettre en évidence trois Imperial Stouts de Northern Monk dégustés courant de ce mois. Le Norse Star, fruit d’une collaboration avec la brasserie Lervig, et doté d’une puissance affirmée et de saveurs assez incroyables. Et deux Patrons Project, le 24.02 avec la brasserie Dancing Gnomme, et le 7.07 avec Mikkeller. Ces deux derniers font état d’un café puissant et maîtrisé qui convient parfaitement aux saveurs torréfiées du stout. On est ici face à des bières de qualité incroyable puisque les trois atteignent la note de A et qu’aucune n’a une notation inférieure à 95. Du très très lourd.

Fudge Sundaze (A/95) – Imperial Coffee Stout (A/95) – Norse Star (A/95)

Le Norse Star se mariera sans aucune doute très bien avec un dessert italien à l’amande ou encore avec un tiramisu aux biscuits trempés dans l’Amaretto. Les deux Patrons Project conviendront parfaitement à une fin de repas, à la manière d’un expresso.