Imperial Pastry Sour – Browar Stu Mostow

(Sour – Double Pastry)

Le dessert est au centre des débats et, dès la perception des premiers arômes, on identifie un mélange réussi entre la fraise, le chocolat et la vanille. Ça sent un peu le dessert napolitain. On épinglera notamment cette présence fruitée réussie entre cerises et fraises. La bouche est, elle, fort agréable. On est toujours sur les fruits rouges. Ceux-ci sont frais et offrent une texture végétale et une relance pulpeuse. C’est agréable de voir que même dans ce type de Pastry Sour, on a utilisé des fruits naturels et non des sirops. L’arrière-bouche amène des touches de vanille et de chocolat. La finition est sympathique et la bière est vraiment de qualité.

A-

Modern Silly Sour – Browar Stu Mostow

(Sour – Pastry)

La marmelade de fraises des bois est évidente au nez. On a l’impression de manger des fraises écrasées en purée tellement la saveur du fruit est mise en avant. Ce qui est évidemment une bonne chose. En bouche, l’acidité est la saveur principale sans qu’elle ne soit prédominante ou même dérangeante. En effet, l’utilisation dans le brassin d’eau de noix de coco donne de la consistance au corps du breuvage. Ce dernier n’est par conséquent pas du tout monolithique et ne se résume pas simplement à de l’acide dans les papilles gustatives. La fraise est également présente et d’une belle façon, d’ailleurs renforcée par un yuzu acidulé qui combine parfaitement. Dessert léger et parfaitement équilibré.

B+

Mauvaise Herbe : Dandelion – La Source Beer Company

(Sour – Gruit)

Nez vineux et acide comme un Lambic. C’est très herbeux/végétal et à la fois aigrelet aussi. L’attaque en bouche est incontestablement lactique. On est vraiment sur des végétaux acides. Cette acidité est d’ailleurs présente tout au long de la dégustation et cela tient bien en bouche. Très acidulé dans la finale. Ce style Gruit mixant côté herbacé de plantes sauvages (ici, le pissenlit) et le côté acidulé des Wild Ale est décidément très intéressant.

B+

Château La Source – La Source Beer Company

(Sour – Italian Grape)

Nez aigrelet. En bouche, on perçoit un côté acidulé issu de la fermentation spontanée. Traces de raisins blanc. Le cépage Chardonnay est identifiable en bouche. On reste sur de l’acidité un peu âpre. Le tout est néanmoins un peu monolithique. On est sur de la Sour classique qui n’amène pas grand chose à la dégustation. Quelques touches de raisin blanc ci et là mais sans plus. Dommage que l’on reste sur de l’aigreur acidulé et qu’aucune autre saveur ne vienne relever la sauce de ce breuvage un peu unilatéral.

C+

Gueuze Mariage Parfait – Brouwerij Boon

(Sour – Lambic Gueuze)

Couleur ambrée très claire. Par contre, impossible de se tromper. On est clairement sur du Lambic, et ce dès les premières notes humées. Acidité vineuse et boisée. Le liège est d’ailleurs fort perceptible au nez. Ce qui peut s’expliquer par le fait que le breuvage ici dégusté a été embouteillé en 2016, soit il y a déjà 6 années. En bouche, le côté tannique du breuvage est véritablement mis en avant. Sans dire que l’on boit du bois, la dégustation est surtout marquée par les notes boisées des fûts de chêne et du bois de liège. Acidité marquée (sans plus), notamment dans la finale mais sans véritablement d’autres saveurs pour relancer un corps qui reste tout de même en deçà d’autres gueuzes du genre.

B

Mango x Pineapple x Apricot x Vanilla Sour Ale – Arpus Brewing Company

(Sour – Fruited)

Couleur orange de fruits frais. Puissante saveur d’abricot mûr au nez avec de relents acides d’ananas qui complètent les effluves perçues. Petites touches de vanille discrètes. Corps un peu aigrelet avec une saveur prédominante d’ananas. Mais celui-ci est vite équilibré par les ajouts de mangue et d’abricot qui donnent un peu de texture au breuvage. Petite saveur surette (basée sur le fruit) pas trop puissante dans la finale. Un peu bonbon acidulé. Pas trop fort, pas trop acide, subtilement fruitée et, surtout, bien équilibrée.

A-

Imperial Passion Fruit & Coffee Sour – The Garden Brewery

(Sour – Double Fruited)

Ouverture sur fruits de la passion assez classique. Mais avec une légère touche de marc de café. La bouche est sur l’acidité, elle n’est pas écrasante mais on sent clairement le caractère suret de la bière. Le fruit de la passion est évident mais les touches de café ne sont pas en reste. L’équilibre est appréciable malgré des saveurs peu conciliables sur le papier.

B-

Blackcurrant Choc Chip Waffle – Vault City Brewing

(Sour – Pastry)

Couleur pourpre foncée avec des reflets de couleur rouge intense. Les saveurs olfactives sont délicieuses. Le mix entre la gaufre au chocolat et le cassis est incroyable. La justesse est plus qu’appréciable. On est dans le dessert mais aussi dans la fraîcheur. En bouche, on déguste ce corps rendu acide, notamment par le cassis. Et avec toujours en arrière-bouche les saveurs chocolatées de la gaufre qui est parfaitement retranscrite. C’est bon, c’est facile à boire et c’est sacrément bien équilibré.

A

Wild Red Wine Barrel-aged Mixed Fermentation – Third Barrel Brewing

(Sour – American Wild)

Couleur ambrée à la limite du bronze. On est sur de la fermentation mixte, à mi-chemin entre le Lambic et la Wild Ale. Par contre, le côté tannique que l’on perçoit est, sans conteste, celui du vin rouge. En effet, lors de la dégustation, on goûte les peaux de raisins rouges sans grande difficulté. Clairement, le côté astringent du fruit est bien mis en avant. Le corps est aussi acidulé, avec une fin de bouche aigrelette qui tire sur le raisin rouge. C’est assez agréable et facile à boire. Cependant, même si les saveurs annoncées sont au rendez-vous, il manque quelque chose (du corps ? de la teneur en bouche ?) pour prétendre à plus.

B-

Venus Effect – Brasserie Surréaliste

(Sour – Gose)

Nez légèrement fruité qui sent la peau de pomme verte. En bouche, on est sur une entrée légère un peu saline avec des saveurs agrumées assez agréables. C’est frais et pétillant avec une finale acidulée typique du genre Gose. Certainement pas incroyable au niveau des saveurs mais assurément drinkable.

B-