Concentré de saveurs au nez. On est sur de l’extrait intense d’agrumes et de fruits tropicaux en tout genre. Presque une liqueur. C’est costaud comme saveur olfactive. La bouche ne fait pas non plus dans la demi-mesure. C’est épais, costaud et sirupeux. Le mélange de fruits tropicaux, de mangue et d’abricot est délicieux mais on ne peut que regretter le corps trop alcoolisé qui crée (et nonobstant un goût affirmé et vraiment intéressant) un déséquilibre non négligeable. Dommage car, avec un minimum d’ajustement, la bière se classerait sans difficulté dans les plus hautes strates de ce blog.
Quelle claque au nez ! On est sur des houblons citriques au possible. Les effluves sont essentiellement celles des agrumes et, plus particulièrement, celles des citrons verts. En bouche, on est sur des agrumes jaunes toujours mais avec ce corps résineux qui invite à la dégustation et qui renforce la complexité. La finale amère comme il faut prolonge indubitablement le plaisir. Alors, oui, clairement, les goûts sont assez monolithiques mais quand c’est maîtrisé comme ici, impossible de faire un quelconque reproche…
Wild Red Wine Barrel-aged Mixed Fermentation – Third Barrel Brewing
(Sour – American Wild)
Couleur ambrée à la limite du bronze. On est sur de la fermentation mixte, à mi-chemin entre le Lambic et la Wild Ale. Par contre, le côté tannique que l’on perçoit est, sans conteste, celui du vin rouge. En effet, lors de la dégustation, on goûte les peaux de raisins rouges sans grande difficulté. Clairement, le côté astringent du fruit est bien mis en avant. Le corps est aussi acidulé, avec une fin de bouche aigrelette qui tire sur le raisin rouge. C’est assez agréable et facile à boire. Cependant, même si les saveurs annoncées sont au rendez-vous, il manque quelque chose (du corps ? de la teneur en bouche ?) pour prétendre à plus.
Couleur blonde légèrement ambrée. Nez classique de pils. Pas de grande folie tant au nez qu’en bouche. Nonobstant une bouche un peu plus marquée/maltée qu’à l’habitude, on est sur du Lager industriel sans grande prétention.
Arpus x SOMA TDH Nelson x Mosaic IPA – Arpus Brewing Company
(IPA – New England)
Couleur blonde pâle trouble. On est sur des effluves aromatiques de houblons résineux. En bouche, ce sont ces mêmes houblons qui dominent. Fruits jaunes à noyau et résines de pin. L’amertume tient bien dans la bouche, dans un mélange de fruits exotiques et de houblon vert résineux. C’est super correct en bouche. Surtout la finale qui est longue comme il faut.
Lorsque l’on hume cette IPA de la brasserie bruxelloise Surréaliste, on est surpris par les saveurs percues. En effet, le nez est extrêmement floral. Cela part dans tous les sens et rappelle inévitablement le printemps. La bouche est du même acabit. Même si la rondeur est présente, et avec elle une attaque amère intéressante, c’est ce côté mi-bouquet de fleurs mi-pot pourri qui domine les débats. Ça n’en rend pas le breuvage incroyable pour autant. Mais juste suffisamment intriguant pour qu’on s’y intéresse.
Effluves discrètes d’agrumes et tout particulièrement de pamplemousse (le mix de houblons Ekuanot et El Dorado y est sans doute pour quelque chose). L’intérêt est ailleurs. L’acidité (relativement tranchante) de la bouche relève la qualité du breuvage, apportant également des notes de raisin blanc et d’oranges acides qui tiennent bien dans le palais. Dommage que les houblons utilisés ne soient pas plus mis en avant.
Parce qu’en fin de repas, il n’y a évidemment pas que le dessert mais aussi le digestif. A ce titre, une puissante Scotch Ale qui a subi une fermentation dans des fûts de whisky pourrait parfaitement convenir. La gamme Tempest Brewing Company est particulièrement adroite dans ce genre d’exercice. On est sur des produits racés qui sentent bon le terroir écossais. Entre malt grillé puissant et côté tannique des fûts de chêne. Clairement à siroter en fin de repas, comme un bon whisky ou un autre spiritueux du même acabit. Comme quoi, il ne faut pas nécessairement proposer un alcool à 40 degrés pour être pertinent en termes de digestif.
Novembre
La combinaison entre les Stouts et les desserts chocolatés n’est clairement plus à prouver. En effet, quand une bière propose des saveurs chocolatées, il ne fait guère de doute qu’elle peut être combinée à un dessert à base de cacao. Le même constat peut évidemment être fait pour des desserts à base de fruits. Quoi de mieux pour les accompagner que des bières qui contiennent ces fruits ? Ce food pairing peut être poussé jusqu’à l’extrême avec cette bière issue de l’esprit des brasseurs américains de Southern Grist. On retrouve ainsi dans cette bière acidulée, de la vanille, de la fraise ainsi que de la truffe chocolatée. En d’autres mots, tous les goûts que l’on pourrait retrouver dans une bûche de Noël glacée mais avec une fraîcheur bien sympathique en plus. Difficile de proposer une bière (dégustée lors du mois de novembre 2022) plus appropriée.
Décembre
Enfin, pour terminer ce repas, quoi de mieux qu’un Stout costaud aux saveurs hivernales ? La brasserie américaine de Mason fait ici très fort avec sa Dance Of Kemush. Véritable dessert à part entière de chocolat, de vanille et de café, il servira à la fois de puissant digestif ou d’accompagnant à un dessert chocolaté. À tout hasard, une bûche de Noël plus classique, avec crème au beurre et chocolat noir. De manière générale, et à défaut de trouver cette petite merveille, tout tout Pastry Stout qui se respecte pourra (comme son nom l’indique) adéquatement se marier avec un dessert hivernal.
Couleur or jaune transparent. Quelques esters fruités (banane ?) perceptibles au nez. Le reste de la dégustation se fait sur un malt léger et peu incroyable. On est sur de la Belgian Pale Ale sans corps marqué et, surtout, sans personnalité.
Nez est plein de saveurs. C’est alcoolisé mais pas excessif. On sent la liqueur de fruits d’automne ainsi que le malt bien grillé (qui donne des odeurs de pain de campagne). La bouche est costaude, sur fond de malt grillé et de sucre candi. Longueur de bouche intéressante, peut-être moins chargée en saveurs que sa grande sœur, la 10, mais certainement plus équilibrée.
What I Drink 