Double Barrel Dark Matter – Funky Fluid
(Stout – Imperial Pastry)

Impossible d’ignorer que la bière a bien fait un passage par des barriques ayant contenu du whiskey. On sent le côté bourbon du Heaven Hill ainsi que les arômes inimitables du Jack Daniel’s. Ce passage n’est pas anodin puisque la bière gagne vraiment en complexité et offre des arômes plus qu’enivrants. En effet, le côté sucré et enrobé des whiskies utilisés se marie parfaitement avec les autres éléments présents dans cette bière. Lors de la première gorgée, c’est l’explosion de saveurs. On y retrouve la noix de coco (subtiles touches), le sucré du sirop d’érable, ainsi que la puissance chocolaté des noix de cacao, saveurs que l’on on avait déjà dans le Dark Matter classique de Funky Fluid. Tout est ici sublimé. L’harmonie des saveurs est poussée à son paroxysme et on arrive à une conclusion magnifique de saveurs diverses et variées qui se complètent et se bonifient entre elles. L’aspect un peu (trop) sucrée du premier Dark Matter est ici gommé par l’étape de maturation en fûts. Elle amène, outre la complexité déjà décrite plus haut, une balance intéressante avec le côté sucré des ajouts utilisés. Il y a un léger côté tannique qui équilibre tout cela et il faut bien admettre que le mélange des saveurs est mené de main de maître. Il s’agit sans conteste du meilleur Stout de cette année 2021. Difficile de trouver quelque chose à redire tant les saveurs sont éblouissantes et parfaitement mises en scène par des brasseurs qui savent réellement où ils vont.

A+