The Beer Formerly Known As La Tache – The Ale Apothecary
(Sour – American)

Dès le départ, impossible de nier qu’il s’agit là d’une grande bière. Le nez, vineusement acide grâce à l’effet des lactobacilles, rappelle les grands Lambics. La fermentation en fûts de brandy et de vins amène une complexité appréciable, avec des effluves tanniques qui tirent sur le raisin rouge. L’entrée en bouche offre directement une saveur aigrelette, entre citron acide et pommes de verger. Mais ça ne s’arrête pas là et le tout est clairement plus complexe. La rondeur est aussi présente en bouche, avec une base miellée, ce qui donne une gouleyance élevée pour un ABV de plus de 8. Le final est celui de l’acidité lactique, ici contrebalancée par un corps malté juste ce qu’il faut. Un équilibre incroyable.

A+