Ma réconciliation avec la brasserie hollandaise Emelisse…

En toute objectivité, je n’ai jamais vraiment eu d’affinité avec les bières proposées par la brasserie Emelisse. Il faut avouer que la plupart des breuvages testés à l’aveugle ne m’ont que très rarement séduit. J’ai trouvé leur Triple IPA trop lourde et mal équilibrée, leur Imperial Stout sans saveurs marquantes, leur Expresso Stout est loin d’être mémorable et la Black IPA loin d’être extraordinaire. J’ai donc été surpris de savoir que la bière que je venais de déguster à l’aveugle était en fait un produit de cette brasserie. Il s’agit ici d’une version mûrie en fûts de whiskey tourbé. Et même si ça ne sent pas tellement le malt d’Islay, cet Imperial Stout est riche en saveurs, surprenant et avec une bouche qui n’est pas monolithique. Apparemment, il s’agit de la gamme qui a été approuvé par le maître brasseur, Jens. A découvrir.

White Label Imperial Russian Stout Islay Whisky BA Peated (A-/92)

A essayer avec un tiramisu artisanal. Sans grande surprise, le côté malt torréfié/café noir des Imperial Stout se marie parfaitement avec ce dessert italien à base, notamment, de café. Toutefois, ce White Label, qui amène d’autres saveurs que celle du cacao amer propre aux stouts et notamment des esters fruités, permet des associations plus larges et plus harmonieuses avec des desserts qui ne sont pas que chocolat, comme le tiramisu.